红烧狮子头是个什么菜

178人浏览 2024-05-18 20:27:33

6个回答

  • 戴咀矣甸酣蚌璃
    戴咀矣甸酣蚌璃
    最佳回答

    红烧狮子头是一道传统的中式菜肴。它主要由猪肉制成,肉馅加入葱姜蒜等调料混合搅拌后制成大号肉丸,然后用油煎炸至表面金黄酥脆。煎炸好的肉丸放入炖汤中,加入糖、生抽、料酒、盐等调味料,再炖煮片刻,让肉丸充分吸收汤汁的味道。炖汤会变得味道醇厚,肉丸香嫩多汁,肉质鲜美。

    红烧狮子头的名字来源于其肉丸的形状。肉丸的外观酷似狮子的头部,而红烧则是指这道菜的烹饪方式,即将肉丸放入汤中炖煮,让汤汁与肉丸充分融合。

    红烧狮子头是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统菜肴,常作为宴席或家常菜上桌。它的炖汤鲜美浓郁,肉丸鲜嫩可口,香气四溢。这道菜传承了中国传统烹饪的精髓,具有丰富的口感和滋味,深受人们喜爱。

  • 喋喋以喋以喋喋
    喋喋以喋以喋喋

    红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是\"红烧狮子头\",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁

  • 我想做小辣椒
    我想做小辣椒

    红烧狮子头一般指四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

  • 静儿
    静儿

    乐食记

    170菜谱 6015粉丝

    红烧狮子头,是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓,丸子软而不烂,软糯可口,肥而不腻,入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦,红润油亮,配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

    红烧狮子头的做法

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    1猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。

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    2把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。

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    3盖上盖子和加料口盖。

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    4接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。

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    5绞完后把肉取出。

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    6马蹄去皮后切成小粒(这个不用放入一起绞,不然绞太碎了口感不好)。

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    7放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。

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    8再打入一个蛋清一起搅拌均匀。

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    9然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。

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    10用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。

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    11把洗净后的小青菜放入锅中焯水。

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    12捞出后铺在盘底。

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    13锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸轻轻地放入。

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    14炸至金黄色后捞出。

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    15锅中留少许底油,放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。

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    16放入炸好的狮子头,大火烧开后转小火焖煮至入味,汤汁差不多收干,出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。

  • 了来了来了
    了来了来了

    红烧狮子头是一道常见的大菜硬菜,是扬州名菜,属于淮扬菜菜系。红烧狮子头是将巨大肉丸先炸后煮而成,味道鲜嫩多汁非常解馋非常下饭。下面我给大家分享一下红烧狮子头的详细做法。红烧狮子头的做法准备食材:500克五花肉剁成肉末,鸡蛋1个,料酒20克,糖5克,淀粉30克,胡椒粉3克,酱油5克,盐5克,葱适量,姜适量,红酱30克,水淀粉适量。

    1.肉切碎,加入一个鸡蛋,倒入20克料酒,5克白糖,30克淀粉,3克胡椒粉,5克酱油,5克盐,加入适量的葱姜末,搅拌均匀,揉成肉丸。

    2. 入油锅,小火煎至金黄色,捞出。

    3. 锅中倒入适量食用油,倒入葱姜末爆香。4. 加入适量的开水,30克红辣椒酱。

    5. 然后倒入炒好的狮子头,大火转小火,盖上盖子,煮20分钟。

    6. 在锅内加入适量水淀粉,开盖收汁。出锅装盘即可享用。做红烧狮子头的小窍门

    剁肉沫时不是越细越好,而是要有点颗粒感,大小均匀,这样吃起来才有狮子头的肉味。肉沫调味搅拌时,一定要多打上劲,上劲后粘度越高,制作的肉丸子就越有弹性,吃起来口感更好。炒肉丸子时,油温要控制好,过高会外焦里不熟,过低丸子不易成型,容易散开。还需注意安全,从锅边滑入肉丸,避免溅油烫伤。炒好的肉丸在红烧的时候,火候会转为小火慢炖,时间在30分钟左右,要时刻观察水的多少,避免糊锅,最好用砂锅炖。

    狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。因为狮子头比较大,在炸制的时候一定要小火慢炸,这样才炸熟炸透。

    以上就是我给大家分享的红烧狮子头的做法,大家可以跟着我分享的方法做一下,真的是很解馋很下饭。

  • 邓小艺
    邓小艺

    红烧狮子头是鲁菜。

    红烧狮子头一般指四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。烹饪技巧

    1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右,让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多,先切片,再切丝,然后切粒;

    2、做狮子头的肉馅一定要手切,不可以用机器绞,手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比,才能有入口即化的感觉,如果用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,不会有松软的口感,这样会让这道菜大打折扣;

    3、煎的时候尽量不动,因为容易破碎,直到必需要翻面的时候,先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开,然后铲一个丸子的底下,用手扶上边轻轻翻过来,一定要轻,如此往复。