梅干梅干菜扣肉怎么做

133人浏览 2024-05-18 17:42:17

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  • 刘晓
    刘晓
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    梅干梅干菜扣肉是一道经典的川菜。下面是制作的详细步骤:

    材料:

    1. 五花肉400克

    2. 梅干菜100克

    3. 姜片适量

    4. 葱段适量

    5. 料酒适量

    6. 生抽适量

    7. 白糖适量

    8. 盐适量

    9. 老抽适量

    10. 鸡精适量

    11. 油适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成约2厘米见方的小块,用滚水焯水至至八分熟,捞出备用。

    2. 将梅干菜用清水浸泡30分钟,去掉泡发的咸味,并切成小段备用。

    3. 热锅烧热油,加入姜片和葱段爆炒出香味,然后加入梅干菜翻炒均匀。

    4. 将焯水后的五花肉放入梅干菜上,加入适量的料酒并煮沸,煮去肉的腥味。

    5. 加入适量的生抽、白糖、盐和老抽,搅拌均匀。

    6. 加入适量的清水,水量要盖过五花肉,转小火炖煮2个小时,直至五花肉酥软入味。

    7. 最后收汁,加入适量的鸡精,提鲜口味,翻炒均匀即可。

    这样一道美味的梅干梅干菜扣肉就做好了。可以搭配米饭或馒头食用。希望你能够喜欢!

  • 遇见美好
    遇见美好

    所需材料:

    五花肉500克、梅干菜100克、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、油适量、清水适量。制作步骤:1.五花肉切成厚约1.5厘米的长条状;2.将肉条放入沸水中焯烫,焯烫时加入姜片、料酒,使其去血水,再过冷水;3.将梅干菜泡发约30分钟,去掉杂质,切成小段;4.热锅,加油,将姜片、蒜茸、葱段爆香后捞出;5.将焯烫好的五花肉排放入锅中,先倒入老抽翻炒至表面呈现棕红色;6.将焯烫肉排倒入砂锅中,加入清水,稍微超过肉排,加入适量的冰糖拌匀;7.将泡好的梅干菜放入锅中;8.将锅置于火上,大火烧开后转小火慢慢焖煮,大约40分钟后关火;9.待梅干菜扣肉冷却后切成薄片即可。

    1. 葱切段、姜切片、桂皮少许、八角三颗,放入锅中,和水一起烧热

    2. 放入五花肉,一勺料酒,焖煮20分钟,期间可以稍微翻方向

    3. 肉煮好后盛出,老抽均匀上色后可以抹点蜂蜜,汤汁留一小碗在旁边备用

    4. 锅内热油,小火,肉均匀煎金黄,肉皮向着锅内煎久一点为佳

    5. 肉煎好后放至一边等凉一些后切片,同时处理梅干菜

    6. 就着煎肉的油,放入梅干菜,翻炒几秒后加入刚煮肉的汤汁200ml左右,再添入一勺盐、少许冰糖或者糖。中火焖煮15分钟

    7. 焖煮梅干菜时猪肉切片放入碗里备用

    8. 梅干菜汤汁煮的差不多没后,盖在肉上,焖煮40分钟

    9. 不爱太油腻的可以焖煮20分钟左右后,起碗倒出部分油后继续煮至入味盛出

    10. 怕热的可以在煮盘下放个适当的小碗,最上面放碟子,借力扣过来

    猪肉放姜料酒焯水,过凉水,梅干菜泡发。

    2· 猪肉切片,不要太薄,放入姜片、生抽、老抽抓匀腌制一个小时。

    3· 入味上色。

    4· 放电压力锅中,我喜欢肉放底下。

    5· 时间长短根据自己喜好,出锅时放一点鸡精提鲜。

    6· 好吃下饭的梅干菜扣肉好啦。

    正宗梅干菜扣肉

    【主料】

    五花猪肉700克,梅菜100克。

    【调料】

    植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

    【作法】

    (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

    (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

    (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

    (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

    (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

    (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

    食材:连皮五花猪肉500克、梅干菜适量、生姜1块、香葱一把、香叶3片、八角两颗、生抽、白糖、老抽、料酒、冰糖、适量放一点醋

    步骤:

    连皮猪肉去毛,洗净备用。

    梅干菜一淘洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。

    锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

    煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份。

    锅内油热至160度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟。

    切成5~8毫米的肉片。

    锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。

    将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。

    再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

    蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。

    1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。

    2、配料,干空心菜可以换成其它干菜。

    3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。

    4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。

    6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

    7、干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。

    8、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

    9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

    10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

    11、反扣碗将扣肉入盘。

    12、另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。

    方法/步骤

    1/4分步阅读

    将梅菜干用热水浸泡将梅菜干用热水浸泡二十分钟,然后将五花肉下锅煮熟,加入葱姜和料酒去腥,煮熟后在猪肉上淋上生抽。2/4

    把梅菜干切碎把泡好的梅菜干切碎,然后把猪肉放进油锅炸,炸至金黄后翻面继续炸,炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。3/4

    把猪肉放进调料抓匀然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料,然后把猪肉放进调料里抓匀,然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。4/4

    铺上梅菜干再加入一点白糖和生抽进行翻炒,然后将猪肉摆在碗里,铺上炒好的梅菜干,放进锅里蒸一个小时即可食用。

  • 灯塔
    灯塔

    梅菜肘子肉正宗做法如下

    原材料:猪肘子1个,梅干菜150克配料:干辣椒5克,八角3个,大葱1根,生姜20克,料酒20ML,豆瓣酱20克,生抽20ML,盐3克,香葱1根制作步骤:1:准备主要原材料。(梅干菜,提前用清水浸泡)2:猪肘子洗净,打上花刀后冷水下锅,加料酒,姜片,香葱,焯煮5分钟后捞起来。3:泡好后的梅干菜,洗净后下锅,焯煮3分钟后关火。4:肘子肉洗净表面的杂质;梅干菜在流动的水下,冲洗干净后挤干净水分;大葱切小段,再准备八角,干辣椒,姜片。5:肘子肉放入锅中,淋入生抽,盐。6:再加入一勺豆瓣酱,让酱汁裹满肘子肉,腌制10分钟。7:倒入梅干菜,八角,干辣椒,大葱,姜片。8:加一碗清水,跟食材齐平的量。9:装入电压力锅中,选择炖肉模式,用时约30分钟。10:程序结束,泄压后连汤带肉一起倒入锅中,转大火收一下汤汁,即可美美地享用。

    1、食材:猪肉200g、梅菜200g、姜适量、蒜头适量、辣椒适量、盐适量、油适量、酱油适量。2、梅菜提前用热水泡发2小时后,洗干净切碎。3、猪肉洗干净后,切片。4、辣椒、姜、蒜头切碎。5、锅中倒油,倒入猪肉,翻炒至熟透(期间加入辣椒、盐和老抽),盛出放一旁备用。6、锅中倒油,倒入梅菜,翻炒,直至梅菜熟透。7、倒入猪肉,继续翻炒片刻,即可食用。

    食材:五花肉500克,梅菜250克,生姜10克,大葱半段,干辣椒段10克。小葱10克。

    腌制五花肉调味料:食盐5克,味精4克,鸡精6克,白糖4克,生抽酱油2克,老抽6克。

    炒梅菜调味料:食盐3克,味精3克,鸡精5克,生抽酱油2克。烹饪方法:

    1,选购新鲜的五花肉,薄厚均匀,在炒锅中焯水断生撇去浮沫,捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色,把五花肉放在蒸锅中,蒸盘中放一点生姜和大葱,上火蒸10分钟即可。

    2,10分钟后,把蒸好的五花肉取出,自然放凉备用。大葱切葱花,生姜切姜末备用,小葱切小葱花备用。

    3,把买回来的梅菜,多次清洗,把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净,多换道清水冲洗,清洗后,把梅菜上的水分捏干,捏的越干越好。

    4,炒锅烧油,倒入葱花、干辣椒段,小火煸炒至香,倒入沥干水分的梅菜快速翻炒,调入上述(炒梅菜的调味料)所用的调味料,继续快速翻炒,把梅菜的香味炒出来。

    5,把放凉的五花肉切成四方四正的块状(大约6厘米左右)然后把肉块切成薄厚均匀的片状,不能太薄,也不能太厚,大约在(半筷子那么厚),把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中,放入上述所有(腌制五花肉片)的调味料、姜末搅拌均匀,使每片肉都沾有调味料,腌制10分钟左右即可。

    6,拿扣碗,把肉片顺着碗摆,一个扣碗最多可以摆15片肉,这样把所有的肉片摆完,把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面,轻轻的压实,把肉片梅菜和肉片压紧,这样在蒸出来,扣碗的时候不会散,会有一个完整的形状。

    7,待蒸锅上气,把扣碗放在蒸锅中,大火蒸20分钟,把肉香味和梅菜的香味,使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉,都会有梅菜的香味,吃一口梅菜,同时带有肉的香味。

    一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调色香味俱全。在食用的时候,在扣碗上撒一点小葱花,这样增加了次菜肴的鲜香味。

    用料

    梅干菜200克、肘子1只,

    香料包:(白芷一片/山奈三四片/香叶两三片/肉蔻一颗/桂皮一小段/大料三整颗/花椒十几粒/小茴香一小撮)。

    酱料:(醪糟三匙/酱豆腐一块/黄豆酱两匙/绵白糖一匙/白醋一匙/老抽生抽若干)。

    梅菜肘子肉的正宗做法步骤:

    步骤 1

    肘子泡血水,温凉水搓洗干净。剔骨,改刀,斩块。

    步骤2

    凉水焯水,加料酒和两片香叶,打沫务尽。

    步骤3

    另起锅烧油,煸香姜葱,煸炒肘子块,可以稍微多煸一会儿。

    步骤4

    加酱料翻炒均匀,加水没过肘块,放料包烧开。

    步骤5

    改底火七十分钟,找口,中小火十五分钟,收一下汤汁。 炖时冲洗宁波梅菜,略泡一泡,抓洗几下,攥干单放。

    步骤 6

    肘块盛出,放在碗中。

    步骤7

    梅菜放入勺内翻炒。梅菜吃汤,几分钟炒匀炒软,大火煸出若有若无的锅气。

    步骤8

    盛出盖在肘块上,盖匀压实。蒙上保鲜膜。 蒸锅坐水,水开放肘块,中小火顶四十分钟,关火焖十来分钟。

    步骤 9

    扣盘子翻过来,肘子够软烂。这款梅菜肘子肉蒸得久些也不会“泥”,还是很有嚼口。

    1. 肘子焯水后捞出备用。

    2. 锅中放油烧热,放葱姜、番茄酱、甜面酱炒制2分钟,烹入料酒,加入3000克的水,下入肘子,加入适量的盐、适量的味精、适量的白糖、适量的大料、适量的桂皮、适量的香叶、适量的老抽,待肘子煮至八成熟时,下入洗净的霉干菜,小火煮制15分钟,将肘子捞起,放入盘中,然后锅中淋入少许芡汁,淋入香油,浇在肘子上即可。

    将生肘子处理干净,下入冷水锅中,抄一下捞出,再放入冷水锅中继续煮,放入花椒,大料,葱,姜,料酒煮至一个小时,用筷子能扎动就可以捞出,梅菜提前泡发,肘子凉了之后切片,梅菜洗净放入碗底中,上面马上肘子,放入葱姜花椒大料酱油,蚝油开始上锅蒸,撑一个小时左右就可以出锅了,然后找一个盘子再翻扣过来。

  • 火热的吻
    火热的吻

    1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

    2.五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

    3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟

    4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

    5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

    6.炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

    7.倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

    8.炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

    9.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

    10.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

    11.剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

    材料

    原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油做法

    1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。5、另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

    干梅菜泡软剁碎和扣肉一起用食盐生抽豆腐乳腌制上锅蒸熟。

  • 清醒
    清醒

    1、原料:五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。2、把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。3、五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。4、将五花肉切成片状。5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。6、最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。

  • 洛白桑
    洛白桑

    食材:五花肉500克、梅干菜250克、花椒5克、生抽10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、姜片4片。步骤:1、锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉。2、碗中倒入甜酒水10克,均匀抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,晾干后用吸水纸将水吸干,这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤。3、锅中倒入适量菜籽油,油温至7成热时改用小火,放入五花肉油炸,要不停移动猪肉,炸至猪皮起泡,翻面再炸两分钟。4、之后将其捞出,放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟,这样可以让猪皮更加酥软可口。5、猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片。6、皮朝下盛入碗中,均匀撒上些许姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克。7、碗中倒入生抽10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,调匀后淋至碗中。8、蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟。9、最后取盘子盖在五花肉碗上,到处多余汤汁后,将肉扣在盘中即可。分