麻辣干锅鸡怎么做

168人浏览 2024-05-18 17:08:36

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  • 专治恶人
    专治恶人
    最佳回答

    麻辣干锅鸡是一道辣味十足、口感麻辣的川菜。下面是详细的制作步骤:

    材料:

    1. 鸡肉块:500克

    2. 干辣椒:适量

    3. 蒜瓣:适量

    4. 姜片:适量

    5. 葱段:适量

    6. 豆瓣酱:适量

    7. 干辣椒粉:适量

    8. 花椒粉:适量

    9. 料酒:适量

    10. 食用油:适量

    11. 鸡精:适量

    12. 盐:适量

    步骤:

    1. 将鸡肉块洗净,切成适当大小的块状。

    2. 将切好的鸡肉块放入碗中,加入料酒、盐、姜片,搅拌均匀后腌制15分钟。

    3. 干辣椒用剪刀剪成小段,蒜瓣切成薄片。

    4. 热锅加油,油热后放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色,捞出备用。

    5. 热锅加入适量的食用油,放入干辣椒段、蒜瓣片、姜片炒香。

    6. 加入豆瓣酱炒匀,再加入干辣椒粉和花椒粉,继续炒匀。

    7. 将炒好的鸡肉块放入锅中,翻炒均匀。

    8. 加入适量的水,盖上锅盖煮熟,期间可以适量加盐和鸡精调味。

    9. 待水收干后,继续翻炒至鸡块变得酥脆,关火。

    10. 均匀撒上葱段,即可上桌。

    一道香辣麻辣干锅鸡就做好了。根据个人口味,可以适量调整辣度和咸度。享用美食的不妨配上米饭或面条,更加美味。

  • 蕊蕊
    蕊蕊

    用料

    主料鸡肉半只黄豆芽200克

    辅料鸡蛋1/4个

    调料食盐1/4小匙鸡精1/2小匙姜20克八角2个花椒10粒干辣椒20个料酒1大匙生抽2大匙香醋1小匙蚝油1大匙细香葱10克大蒜8瓣白芝麻10克白砂糖1小匙胡椒粉1/4小匙

    香辣干锅鸡的做法

    1.干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)2.将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干10.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃 烹饪技巧

    1、干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的, 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。2、虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。3、煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。4、最后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。 糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。

  • 木心
    木心

    1.鸡洗净切块,沥干水备用。2.大葱切段,红椒、青椒去仔(太辣),手边有胡萝卜又加了几片进去。3.锅内放油,加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。4.放入鸡块大火翻炒,等到鸡肉变色后加入料酒,翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水,大火煮8分钟。5.加入切成薄片的土豆。6.再加入切成段的芹菜,翻炒均匀。7.大火烧开后转中火烧5分钟左右,看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里,很合适的。

  • 奶味
    奶味

    干锅是川菜的一种制作方法。成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。口感麻辣鲜香、回味无穷,深受美食爱好者的喜爱。今天给大家分享一道在家就能做的麻辣干锅鸡。主要的食材鸡肉,是生活中常见的食材之一,蛋白质含量丰富,有助于人体的吸收。其实要想做好这道美食,在烹饪和火候上的掌握才是关键,学会这个制作方法,让你在家也能做出饭店的味道。

    话不多说,接下来就给大家带来麻辣干锅鸡的具体制作方法:

    【麻辣干锅鸡】下面是所用到的食材和调料

    食材:三黄鸡,青红椒,小葱,大葱,生姜,大蒜,红干椒,麻椒,白芝麻,洋葱

    调料:食盐,胡椒粉,鸡粉,白糖,生抽,豆瓣酱

    准备择洗干净的三黄鸡一只,从中间切开,先去掉腔上囊和鸡油,再斩去爪尖,然后剁成大小均匀的鸡块,放入盘中备用。下面我们切一下配料。

    大蒜几粒一切两半,放入料碗中,生姜切成姜片,大葱一段切成葱花,和姜蒜放在一起。小葱几根切成段放入料碗中,洋葱半个切成条,放入干锅中,用手抓散,用来垫底。青椒半个切成三角块,放入料碗中,红椒半个同样切成三角块,和红椒放在一起。等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。锅内烧水,凉水下入鸡肉,这样可以更好的析出鸡块里面的血水,再加入少许料酒去腥。用勺子翻动几下,使鸡块受热均匀,开大火烧开,煮两分钟左右,倒入漏勺中控水,再用清水冲洗几遍,去除鸡块上面的沫子。另起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入鸡块,开中火炸两分钟左右,用勺子翻动打散,避免粘连。炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。锅内添入少许底油,放入麻椒和红干椒炸香, 再倒入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱3克,搅拌化开,炒出红油,倒入炸好的鸡块,快速翻炒片刻,起锅撤火开始调味。加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入生抽10克从锅边淋入,倒入青红椒块,开中火翻炒两分钟。倒入小葱段,加入小葱可以增加菜肴的葱香味,撒上少许白芝麻,淋入少许明油,加入明油可以使菜肴更加鲜亮,简单翻匀以后,即可关火起锅装入干锅中。到这里,这道非常美味的麻辣干锅鸡就做学会了就在家试试吧。

  • 你的名字
    你的名字

    进入冬季最近天气非常冷,相信大家最近的食欲与味蕾都随着寒冷的天气打开,所以今天为大家分享一道非常下饭的菜:香辣干锅鸡,说到干锅那大家一定想想都会流口水,干锅是川菜的一种制作方法,成菜后菜品的汤汁比较少,油脂含量相对比较多,口感鲜香麻辣,吃上一口保证大家忘不掉,所以深受现代年轻人的喜欢。鸡肉中的营养成分比较高,而且鸡肉属于温性食物,肉质非常鲜美多汁,具有养气补血、滋阴补阳等功效,鸡全身上下都是宝,每个部位都可以吃,我们再家中一般会用鸡肉来炖蘑菇、煲汤、辣炒等,很多人还喜欢吃炸鸡翅炸鸡腿,今天为大家分享的这道干锅鸡保你吃一次就会爱上。对于喜欢吃辣椒的人来说,今天这道可以满足我们所有的需要以及味蕾,色香味样样俱全,看上一样口水就会往下流,无论搭配米饭还是当下酒菜都非常完美,一般我们吃干锅时都会点上干锅菜花、干锅千页豆腐但是往往这道干锅鸡很少有人点,今天制作这道菜的步骤是和我外婆学到的,从小她就给我制作,所以今天教给大家,下面一起认真学习下吧。

    【菜名】:香辣干锅鸡

    【所需食材】:鸡胸肉300克、红辣椒150克、青辣椒150克、食用油250克、红葱头3颗、生姜适量、小葱段适量、郫县豆瓣酱1勺、食用盐1小勺、玉米淀粉1勺、白砂糖1勺、大蒜1头、青红花椒5克、生抽1勺。

    【烹饪步骤】:

    1. 以上食材我们都需要准备好:鸡胸肉、青红辣椒、油、大蒜、生姜、淀粉等,准备好后我们需要将大蒜表皮剥去然后备用。

    2. 青辣椒与红辣椒我们需要用清水清洗干净,然后沥干水分切成小段。

    3. 红葱头我们需要用清水清洗干净。

    4. 清洗干净的红葱头我们需要切成碎末,然后在准备一把花椒。

    5. 鸡胸肉我们需要用清水清洗干净,然后沥干水分切成大小一致的小丁。

    6. 在碗中加入食用盐、白砂糖、生抽、玉米淀粉、菜籽油进行搅拌均匀,然后盖上保鲜膜腌制半个小时。

    7. 腌制好后我们锅中需要放入适量的食用油,油温6成热后我们将鸡胸肉放到锅中。

    8. 炸制表面金黄后我们需要用漏勺捞出,然后沥干油脂备用。

    9. 锅中需要另外加入适量的食用油,油温5成热我们需要加入红葱头、花椒、郫县豆瓣酱进行爆香。

    10. 简单翻炒片刻后我们需要加入生姜片开大火炒制出油。

    11. 再放入青红椒以及大蒜一同进行翻炒,翻炒均匀冒出香味。

    12. 再放入炸好的几次用肉,大火翻炒出香味即可关火。色香味俱全超级下饭的麻辣干锅鸡块就制作完成了。

    【烹饪窍门】:

    1. 今天我选用的是鸡胸肉制作,因为没有骨头肉质比较鲜嫩,大家还可以用鸡翅、鸡腿、鸡肉来制作,但是购买回来的鸡肉一定要按照以上步骤进行腌制,这样鸡肉才可以入味,吃起来口感才会香辣入味。

    2. 干锅系的菜品主要是香辣油脂多,所以减肥的朋友可以考虑好。

  • 连翘
    连翘

    原料:鸡腿肉配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料:盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉做法

    1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了),干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适量

    干炒的秘笈在于肉的腌制,因为最后炒制的过程基本不进什么味道,所以味道都是提前腌出来的

    2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许)

    3、烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干

    提示:一定要旺火,大火炸鸡肉,才会有外交里嫩的效果,不然里外都炸干就咬不动了

    4、重新起锅,加少许底油,炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒,放入鸡丁炒匀就可以了

    鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头,做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少

    鸡、土豆、芹菜辅料青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜

    做法1.鸡洗净切块,沥干水备用。2.大葱切段,红椒、青椒去籽(太辣),手边有胡萝卜又加了几片进去。3.锅内放油,加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。4.放入鸡块大火翻炒,等到鸡肉变色后加入料酒,翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水,大火煮8分钟。5.加入切成薄片的土豆。6.再加入切成段的芹菜,翻炒均匀。7.大火烧开后转中火烧5分钟左右,看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里,很合适的。1、青椒;2、洋葱;3、香葱;4、老姜;5、干辣椒。1、食盐;2、鸡精;3、料酒;4、青花椒;5、香辣粉;6、淀粉;7、花生油;8、食油。

    1、色泽金黄、清香扑鼻,荤素搭配、营养均衡,洋葱介入、软化血管、有益健康;

    2、壳脆肉嫩、麻辣酥鲜,口感丰富、回味悠长,营养丰富、

    1、童子鸡解冻洗去血水,将鸡颈椎骨翅尖鸡脚关节剔除后,将鸡肉切成大块,加入料酒、葱、姜、盐、鸡精、香辣粉、淀粉、清水浆汁片刻。

    2、青椒、洋葱洗净后分别切成小块。

    4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。3、葱姜洗净切葱花姜末。

    1、锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油,用中火加温至七成热 。

    2、将浆制好的鸡块投入锅内,用中火炸制至鸡肉六成熟。

    3、鸡块六成熟时用笊篱捞起,油锅用大火加温至八成热。

    4、待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用。

    1、锅淋油入葱、姜、青花椒、干辣椒,用文火熬煮出葱姜麻辣香油。

    2、待葱姜麻辣香味浓郁时加入洋葱、青椒煸炒至变色。

    3、加入炸制好的香酥鸡块翻炒片刻,使鸡块表面均匀地沾满葱姜麻辣香味后即可装盘上桌。