鲤鱼可以做熏鱼吗

75人浏览 2024-05-25 06:57:30

6个回答

  • 颜亦曦
    颜亦曦
    最佳回答

    鲤鱼是可以做熏鱼的。熏鱼是一种常见的中式烹饪方法,将鱼肉悬挂在熏架上,用燃烧的木屑或炭火进行熏制。在熏制过程中,木炭或木屑会释放出独特的熏香味,让鱼肉变得更加美味。

    制作熏鱼的步骤如下:

    1. 准备新鲜的鲤鱼,鱼体应当清洗干净,去除内脏和鳞片。鱼身可以选择整条或者切成片状。

    2. 准备熏架,可以使用铁丝网或者竹签串起来的方式,确保鱼能够被悬挂起来。

    3. 准备好燃烧的木炭或者木屑,一般会选择具有香味的木材,如柚木、桃木等。将木炭或木屑放在熏炉中,并点燃。

    4. 当木炭或木屑开始冒烟时,将准备好的鱼肉悬挂在熏架上,放入熏炉中。

    5. 盖上熏炉盖,使鱼肉在烟熏中逐渐熟化。烟熏时间可以根据个人口味和鱼的大小而定,通常需要熏制20分钟到1小时左右。

    6. 熏鱼完成后,可以根据个人喜好加入调料,如盐、胡椒、五香粉等,增添鱼肉的风味。

    7. 享受美味的熏鱼!可以将其作为主菜或配菜食用,也可以搭配米饭或面食。

    熏鱼是一种口感独特、风味鲜美的烹饪方式,鲤鱼作为常见的淡水鱼类,适合用来制作熏鱼。无论是在家庭日常烹饪中,还是在一些餐馆中,熏鱼都是一道受欢迎的美食。

  • 星星沙°
    星星沙°

    答:熏鱼是一道美味的传统家常菜,以下是一份简单的做法:

    所需材料:

    - 鲜鱼 1 条(约 500 克)

    - 盐 适量

    - 红曲粉 适量

    - 茶叶 适量

    - 糖 适量

    - 料酒 适量

    - 姜片 适量

    - 食用油 适量

    步骤:

    1.将鲜鱼去头去尾,去鳞去骨后切成适当大小的块,用盐和料酒腌制片刻。

    2.将糖、红曲粉和茶叶混合均匀备用。

    3.将熏炉点燃,放入一些橘子皮、桂皮等香料。

    4.在熏炉上方放置一个熏架,将腌制好的鱼块放在熏架上,用盐和姜片撒在鱼块上。

    5.将混合好的糖、红曲粉和茶叶均匀地抹在鱼块上。

    6.将熏架放置在熏炉中,盖上盖子,用中小火熏制约 30 分钟至 1 小时,根据鱼块的大小和个人口味适当调整熏制时间。

    7.取出熏鱼,用食用油在表面刷上一层油,这样可以让熏鱼更加美观,口感更佳。

    温馨提示:熏鱼的熏制时间和温度可以根据个人喜好进行调整,熏制时间越长,熏味越浓,口感也会更好。烟熏的香味也可以根据个人喜好加入其他香料,例如橙皮、桂皮等,这样可以让熏味更加浓郁。

    家常熏鱼做法:

    1、食材:鲢鱼切成块;

    2、用料酒,葱段,生姜,白酒,生抽,老抽,白糖腌制;

    3、鱼块入味后高温油炸;

    4、炸至香脆后浸泡在调好的卤汁中即可;

    熏鱼的做法有很多种,口味也是各有所好。我爱吃熏鱼,所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法,咸中偏酸甜的那种。

    原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

    做法步骤:第1步、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。第2步、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。第5步、经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

    将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。

    材料: 鲜鱼(鲤鱼、草鱼、鲫鱼等) 盐、糖、料酒、生姜、大葱、炭火、烤炉 步骤:

    1. 鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,切去头尾,然后将鱼身两侧各切成两片,使其易于熏制。 2. 在鱼身上均匀地撒上一层盐和糖,再淋上一点料酒,轻轻按摩鱼身,让其入味。 3. 生姜和大葱切成末,均匀地铺在鱼身上。 4. 接下来就是熏制环节了。将鱼放在烤炉上,点燃炭火,在鱼上方悬挂熏炉,让烟雾从熏炉中逸出,熏制鱼身。每隔一段时间,翻转鱼身,再加上一些炭,保证烟熏时间均匀。 5. 熏制时间大约在1-2小时之间,具体时间根据鱼的大小和个人口味决定。 6. 熏鱼出炉后,将其放置自然冷却,待其温度下降后,包裹在保鲜膜里,放入冰箱冷藏,即可享用。

    提示: 1. 鱼的选择很重要,最好选择鲜活的鱼,这样制作出来的熏鱼口感更佳。 2. 在熏制过程中要注意火力,火力过大容

  • 淘逗豆
    淘逗豆

    食材:熏鱼肉500克、黄豆芽150克。辅料:姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。步骤:1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片。2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,秘制底料,炒化底料。3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,鸡粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸。4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白。5、倒入葱花,香菜即可。

    主料:

    草鱼6斤

    辅料:

    盐1勺

    生抽8勺

    老抽4勺

    鱼露3勺

    蚝油6勺

    料酒6勺

    冰糖2大块

    姜适量

    五香粉适量

    葱适量

    八角适量

    桂皮适量

    香叶3片

    花椒20粒

    步骤 :

    1· 草鱼取净肉,切1.5厘米厚的段,加生抽,盐,胡椒粉,葱姜腌制两个小时

    2· 碗里加入蚝油60克,生抽30克,老抽30克,黄酒15克,鱼露30克,拌匀

    3· 锅里加600克水,下入料汁,香叶,桂皮,花椒,冰糖,鸡粉大火烧开,中火熬制粘稠,捞出备用

    4· 草鱼肉去掉葱姜备用

    5· 锅中下油,七成热放鱼块

    6· 炸干水分后趁热放入料汁,两面蘸匀,捞出即可

    原料:草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g步骤:1/8首先将草鱼剁成块,加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。2/8接着锅中无需放油,倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味,这样更能激发出香料的香味。3/8炒至香料微黄,倒入清水,清水的量可以多发,接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开,根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。4/8然后将腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分,这样油炸的时候不会到处溅油。5/8接下来将锅中倒油,油温5趁热,放入鱼块中火炸,鱼块不要直接倒,一个个往里面放。6/8紧接着将鱼块炸至金黄,锅中的油不再冒大泡泡,说明鱼肉中的水分已经炸完了,将炸好的鱼捞出控油。7/8随后改大火将油温升高,再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟,这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。8/8最后炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中,这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁,如果不急着吃,可以冷藏放置一夜再吃,当然趁热吃外脆里酥也很好吃

    1. 青鱼切成厚片,表面撒上细盐腌制一晚2. 烧热油锅,放入青鱼片3. 中小火煎至一面底面金黄后翻面4. 分次煎好后,锅底留少许油5. 放入生姜,葱末煸香6. 加入料酒,老抽,糖7. 倒入青鱼8. 直至收干汤汁

    预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;

    第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;

    第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,

    在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

    1/8

    葱,姜,蒜切好,八角,花椒,桂皮,香叶备好

    2/8

    新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用3/8

    斜刀切成块儿,沥干水分!鲅鱼最好放冰箱冷冻一下,似冻非冻的时候方便切割

    4/8

    热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥,炸透

    5/8

    捞出沥干油备用

    6/8

    另起锅中加入适量的清水,除鸡精外放入所有佐料大火烧开,小火慢煮使佐料出味儿

    7/8

    再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火,放入少许鸡精调味,浸泡几小时入味更佳。

    原料:草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。

    做法步骤:

    第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状,放入姜片、葱段、料酒,并用淀粉抓匀腌制2小时左右。

    第2步、取锅倒入半锅清水,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分钟左右。

    第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖,水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮,直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

    第4步、锅清洗一下,倒油加热,油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。

    第5步、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。

  • 北极池塘
    北极池塘

    1/7

    草鱼一条(选3斤以上的)

    2/7

    草鱼剖开两半,去头尾,取中段斩成2cm宽的鱼条,加姜片葱和少许白酒腌渍后,铺在盘子上放阳台晾干水份

    3/7

    趁鱼在晾干时准备调味汁,将调味料熬煮成汁,放凉备用

    4/7

    鱼条尽量晾干点,再用厨用纸巾拭干表面水份,热锅放菜籽油适量,烧至七成热,下鱼条炸到表面金黄色

    5/7

    放凉后再用大火复炸一次至酥脆

    6/7

    捞出沥干油

    最后一步

    炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡

    原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。做法步骤:第1步、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。第2步、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。第5步、经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

    预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;

    制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

    第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;

    第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;

    第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;

    第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

    烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

  • 莱茵19
    莱茵19

    做熏鱼,要选用青鱼或草鱼,也可以根据个人爱好,选用其他鱼类,比如:鲳鱼、鲈鱼、鲤鱼等。做熏鱼步骤较多,一次尽量多做一点,防止反复制作的麻烦。选用青鱼或草鱼中段1000-1500克,清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,特别腥,一定要清洗干净

    用草鱼做熏鱼好。

    材料:草鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

    步骤:

    1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

    2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

    3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。

    4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

  • 巴别
    巴别

    主料:

    草鱼一条

    辅料:

    花椒2克

    大料2克

    桂皮1块

    香叶5片

    丁香5个

    干辣椒6个

    老抽6小勺

    料酒1小勺

    盐一点点

    白胡椒粉1点点

    姜5片

    葱2颗

    冰糖5颗

    步骤 :

    1· 买了两条新鲜的鱼

    2· 全部洗干净,备用

    3· 草鱼切成块!

    4· 放葱姜,料酒和花椒粉抓均匀,腌制一会儿

    5· 准备好的香料!

    6· 锅里热油,把所有的香料都放进去炒香,放冰糖炒出糖色,放水老抽盐煮开后放盆里冷藏

    7· 调味汁放一边

    8· 将锅里的油烧热至油温170度左右,放入腌好的鱼肉,将鱼炸至金黄色捞出。

    9· 再复炸一遍,让鱼更加酥脆后捞出。

    10· 将刚刚炸好的鱼肉倒入调味汁中浸泡2个小时以上!

    预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

    方法/步骤:1、把新鲜的草鱼洗干净后,切片(2cm)左右,不要太厚。切好葱姜蒜,切好的鱼片放入碗中,加入葱姜蒜,加入料酒,腌制30分钟左右。

    2、准备香叶,桂皮,陈皮。锅中烧水,把这些香料倒入,5分钟左右捞出。锅中加入糖,料酒,生抽,老抽,大火煮到糖变稠左右,倒入黑醋。盛出备用。

    3、起锅烧油,放入鱼片开始炸,边得金黄后捞出,继续起锅,重新炸30秒左右,捞出裹上酱汁,即可食用。

    熏鱼的做法有很多种,口味也是各有所好。我爱吃熏鱼,所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法,咸中偏酸甜的那种。

    原料:草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

    做法步骤:

    第1步、鱼去鳞、内脏,清水冲洗干净,切条备用。

    第2步、鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。

    第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金黄色捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。

    第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

    第5步、经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。