腌笃鲜是哪里的菜系

32人浏览 2024-05-25 21:46:16

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  • 打工皇帝
    打工皇帝
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    腌笃鲜是福建菜系的代表性菜品之一。福建菜是中国八大菜系之一,也是中国四大菜系之一的闽菜。腌笃鲜是福建传统名菜,以其独特的味道和精致的造型而闻名。

    腌笃鲜的主要原料是鳜鱼。鳜鱼又称笃鲜,是一种肉质鲜嫩、肥而不腻的淡水鱼类。腌笃鲜主要分为两个步骤:首先将鳜鱼去鳞、去内脏,然后挖除鱼肉,将鱼皮糊成薄片,再将鱼肉切成小块。用盐腌制鱼片和鱼肉,最后将其煮熟,用配料和调味品装饰,形成腌笃鲜独特的外观。

    腌笃鲜的口感鲜嫩、味道鲜美,有淡淡的咸香味。它在福建菜中的地位非常重要,是福建菜系中的代表之一。腌笃鲜的烹饪工艺独特,食材新鲜,味道独特,给人留下了深刻的印象。它不仅在福建菜系中广泛流传,也在其他地区受到青睐,并逐渐成为了中国菜肴的一种名菜。

  • 隐姓埋名
    隐姓埋名

    上海十大名菜:上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。沪菜历史悠久,在中国的八大菜系中占有主要地位,沪菜也是上海菜,也叫本帮菜,是极具地方风味的菜系之一。制作方法以浓油赤酱冠名,正宗的老式上海菜咸淡均衡,味道以鲜为尊,沪菜的烹饪方法繁多,有烧,酱,炖,卤,蒸,溜,煨等,传统的上海菜大多以烧,炖,溜,蒸和煨为多见,特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。

    1、上海红烧肉:上海的最经典有名的美食,就要说是红烧肉了,红烧肉浓油赤酱,肥而不腻还带有丝丝的甜味。2、八宝鸭:是上海比较特色的传统名菜,属于苏菜,是用带骨的鸭填入材料,放在大碗里闷紧蒸熟,形状饱满,散发阵阵香味。3、水晶虾仁:被评为上海第1名菜,满满的一盘虾仁样子晶莹剔透,口感软中带脆。4、上海白斩鸡:是上海里的名菜,形状美丽,肉白皮黄,鲜美多滋。5、松江鲈鱼:是沪菜中的经典的名菜,鱼肉细腻鲜美,还被清代乾隆皇帝封其为江南第一名鱼。6、八宝辣酱:色泽鲜丽光亮,是由炒的辣酱改良形成,后加入8种材料,故称它为八宝辣酱。7、腌笃鲜:属于徽菜。主要是由笋咸五花肉等煮的汤,汤味道鲜美浓醇。8、油爆河虾:整体红润饱满,个大体圆,外焦里嫩。9、芙蓉蟹斗:由厨师把清水大闸蟹,剔出蟹肉,烹制成蟹肴,其中这菜因芙蓉洁白成为了名菜。10、上海熏鱼:主要是用酱油腌制后油炸,外焦里嫩,口感咸美。

  • 耿华卿
    耿华卿

    上海的本帮菜确实不少,我在这推荐大家一点。

    糖醋排骨,这个菜绝对是上海的名菜,甜酸口的,加上汤汁拌饭吃,绝对两碗饭直接下肚。四喜烤麸,这个通常是桌菜的冷菜类别,就着点黄酒吃吃,非常惬意。腌笃鲜,这个菜在上海也非常出名,等到笋上市后,加上咸肉,蹄膀等等,炖出来后汤是奶白奶白的,鲜掉牙了。点心方面可以吃炒面,生煎,糍饭糕等等,都是过年过节的必点之菜,希望对大家有用。

    上海本帮菜素以善于烹饪水产、鸡鸭以及时令蔬菜见长。最著名的有上海老饭店和德兴馆菜馆。\\r \\r   上海老饭店创建于清代同治年间,在本帮菜馆中以烹调鱼、虾、蟹、鳝等活鲜而著称。制作上重火候、重入味、重原汁原味,保持汁浓色艳、味道醇厚鲜美的特色。名菜有八宝鸭、扣三丝、汤卷、八宝辣酱、椒盐排骨等几十种。老饭店的节令菜肴也是领先一步,令顾客先尝为快。\\r \\r   上海德兴馆创建于清光绪年间,最初与所有的本帮菜馆一样,专营咸肉黄豆汤、红烧肉等家常菜肴。二十年代根据上海浦东民间菜肴加以改进,制作出秃肺、下扒甩水、扣三丝、汤卷、冰糖甲鱼等几十种名菜。烹制的风味特色菜肴中,用料考究,菜色鲜嫩,讲究质量,故生意兴隆。\\r \\r   不过近几年,在上海又出现了许多专营本帮菜的小型餐馆,相对这些老饭店来说,那里的价格更为合理,菜式也更讲究推陈出新,《上海人家》就是其中的代表。\\r \\r   上海的本帮菜往往都是有点甜,如果你吃不惯的话,也不用担心。因为上海的饮食业可谓是海纳百川,中国几乎所有的菜系都汇聚上海,世界各地的菜肴也能在上海觅到踪迹。最近上海比较流行的就是吃“香辣蟹”,这蟹味道最正宗的要数“宋记”,不过如果你只是来上海稍作逗留的话,建议你还是放弃“宋记”,因为在宋记吃香辣蟹往往要排上三四个小时的队。\\r \\r   海派点心\\r \\r   南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。\\r \\r   城隍庙梨膏糖,相传已有1300多年历史。100多年前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分为疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用,是用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。豫园商城内的上海梨膏糖商店里出售的梨膏糖是最正宗的。\\r \\r   奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料,伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味,清醇可口、色泽光洁,回味久长,又能生津开胃。\\r \\r   云南南路上的小绍兴鸡粥店,已久负盛名,因操作师傅是绍兴人而得名。鸡粥的特色是用鸡汁原汤烧煮的糯米白粥,鸡肉皮脆骨香,肉呈白色,鲜嫩可口,食之无穷。\\r \\r   蟹壳黄,用油酥加酵面作坯,做成扁圆形小饼,面上粘着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟,形圆,色黄似蟹壳。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。石门一路、威海路口吴苑饼家,是供应蟹壳黄的名店。

  • 兰溪
    兰溪

    1、水晶虾仁

    水晶虾仁是上海的传统名菜,也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。

    水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透,非常好看。水晶虾仁的口感:鲜甜软嫩,脆嫩好吃。

    水晶虾仁的做法:是将鲜虾去头去皮后洗净,加入蛋清,白糖,食盐搅拌腌制入味,锅里倒入食用油,油热下入虾仁大火翻炒至熟装盘即可。

    2、上海红烧肉

    上海的红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多人上海人都爱吃的一道荤菜。

    上海红烧肉是以猪五花肉为主料,洗净切成小块焯水后备用,锅里倒入食用油,油热下入白糖炒出糖色,加入适量的清水,加入生抽,老抽大火煮开,转小火炖煮1个小时左右,最后大火收汁即可。

    上海红烧肉的口感:香软微甜,入口即化,软烂不沾,非常不错的名菜。

    3、八宝鸭

    八宝鸭是上海十大经典名菜之一,也是上海的特色菜。八宝鸭是将整只鸭子处理好用清水洗净后,将整鸭子焯水后,往鸭肉上涂抹上酱油,白糖,黄酒等,开背,填入各种配料,一般有香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等,这些配菜提前用加入调味料炒熟的,再把八宝鸭放入蒸笼里大火蒸熟,出蒸笼后,浇上原卤调制的虾仁和青豆即可。

    八宝鸭烹饪起来比较复杂,用料非常繁多,吃起来的口感:香咸软糯,各种食材的混合,味道非常不错哦。

    4、上海白斩鸡

    上海白斩鸡是上海地区名菜,上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口,鸡肉鲜嫩好吃,是一道非常值得尝试的名菜。上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。

    绍兴的三黄鸡非常出名,肉质非常鲜嫩有嚼劲。上海白斩鸡还广东的白斩鸡做法差不多。

    5、松江鲈鱼

    松江鲈鱼在上海非常出名,鲈鱼是一种非常好的人工饲养鱼。

    鲈鱼营养价值非常高,鱼肉都没有什么鱼刺,最适合用来清蒸着吃,清蒸鲈鱼做法非常简单。

    清蒸鲈鱼非常是老少皆宜的美食。

    清蒸鲈鱼的口感:鲜香软糯,鱼肉非常好吃。

    6、八宝辣酱

    八宝辣酱是上海地区的传统名菜。八宝辣酱一般选用虾仁,猪肉丁,鸡丁,肉丁,花生米,鸭肫片,笋丁,仙贝等食材一起炒至而成的。八宝辣酱最适合配米饭或是面条吃了。

    八宝辣酱的颜色红润靓丽,吃起来的口感:软糯香咸,鲜辣辛香微甜,非常开胃好吃。

    7、腌笃鲜

    腌笃鲜是上海很多人都爱吃的一道名菜。腌笃鲜选用春笋,腊肉,鲜肉,火腿,百叶结,莴笋等食材一起炖煮而成的。

    最家常的做法是选用春笋和腊肉,火腿肉,百叶结洗净,焯水后放入烧锅里,加入适量的清水大火煮开,转小火慢慢炖煮1个小时左右,加入调味料调味即可。

    腌笃鲜的口感:鲜味浓厚,咸肉软糯,春笋脆嫩好吃,汤香味浓,非常不错。

    8、油爆河虾

    油爆河虾是上海的传统名菜之一。油爆河虾选用鲜活的小河虾为主食材,将河虾洗净晾干水分,锅里倒入大量食用油,油热下入河虾炸至金黄捞出控油,锅里倒入少量食用油,下入生姜大蒜,干辣椒炒香,加入炸好的河虾,加入白糖,生抽,食盐翻炒几下出锅装盘即可。

    油爆河虾的口感:河虾外脆里嫰,咸香微甜,非常好吃下饭。

    9、芙蓉蟹斗

    芙蓉蟹斗是上海的特色名菜。芙蓉蟹斗听这个名字就知道这道菜的外观就非常好看。芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜欢吃的名菜。

    是选用鲜活的大闸蟹洗净后蒸熟,折出蟹粉备用,蛋清打成泡糊,锅里倒入食用油,油热下入生姜末炒香,加入蟹粉,加入调味料炒熟装入蟹壳里,用蛋泡糊封住,放入油锅里炸几分种后捞出装盘即可。

    芙蓉蟹斗外观看起来就像一个个的芙蓉花一样,非常漂亮,味道也是非常鲜香好吃。

    10、上海熏鱼

    上海熏鱼是上海特色传统名菜。上海熏鱼是用草鱼处理后洗净,切成小块,放入汤盆里,加入葱姜水,生抽腌制15分钟捞出来控干水分,放入油锅里炸至焦黄捞出控油,另起锅倒入料酒,白糖,八角,老抽,醋,十三香,胡椒粉,葱姜,干辣椒和香油煮开,倒入炸的鱼肉小火慢煮入味捞出装盘即可。

    上海熏鱼颜色红亮好看,口感:香咸微甜,鱼肉软嫩入味,非常好吃。

    11、四喜烤麸

    四喜烤麸是上海的传统特色名菜。四喜烤麸是选用烤麸,金针菇,黑木耳,花生米等食材洗净,锅里倒入食用油,油热下入烤麸,黑木耳,金针菇,花生米翻炒均匀,加入生抽,老抽,白糖,蚝油翻炒入味至熟后装盘即可。

    四喜烤麸的口感:香甜软糯,烤麸吸收足够的汤汁,非常不错。

    12、草头圈子

    草头圈子是上海的特色名菜之一。草头圈子选用猪大肠和苜蓿作为原料,经过炖煮,炒制而成。

    草头圈子的圈子(猪大肠)浓油赤酱非常入味,肥而不腻,非常好吃,草头软嫩可口,去油腻。

    两者搭配,颜色好看,荤素搭配,营养丰富,非常赞哦。

    13、糖醋小排

    糖醋小排是上海的十大经典名菜之一。糖醋小排选用猪小排作为主食材,洗净剁成小段,焯水后备用。

    锅里倒入食用油,油热下入冰糖炒熟糖色,下入焯水好的小排,翻炒上色,加入食盐,生抽,老抽,清水,大火煮开转小火炖煮30分钟,加入香醋大火翻炒收汁装盘即可。

    糖醋小排的口感:小排肉质软烂,香咸微甜,非常好吃。

    14、扣三丝

    扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿,鸡肉,冬笋洗净切成细丝,装入碗里,碗底是香菇,然后大火蒸熟,倒扣倒出装入汤盆里,淋上鸡汤即可。

    扣三丝外观整齐美观,搭配好看,营养丰富,口感是:咸香软糯可口,汤香味美,非常好吃。

    15、清蒸大闸蟹

    清蒸大闸蟹是很多人都喜欢吃的一道清蒸菜系列,这道菜也非常受到上海人的喜欢。

    清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要选用鲜活的大闸蟹洗净后装盘,大闸蟹的肚子上放入生姜片,隔水大火蒸12-15分钟左右,吃的时候配上姜醋汁就可以了。

    上海最出名的15道名菜,特色本帮菜菜谱,浓油赤酱,你吃过几道呢?以上就是上海最出名的名菜,有十大经典上海名菜,也有特色上海本帮菜。

    上海菜给人感觉就是:浓油赤酱,其实上海菜也有清淡味的,比如说水晶虾仁,清蒸大闸蟹,酒香草头等。

    但更多还是浓油赤酱多些,而且上海人喜欢吃甜,所以在烹饪菜时,都会放白糖来调味。

    很丰富。

    因为上海本帮菜是中国八大菜系之一,有着悠久的历史和独特的风味。

    其中荤菜以红烧肉、狮子头、蹄膀、鲍鱼等为代表;菜菜则以小笼包、蟹粉小馄饨、葱油饼、糟溜鱼片等为代表。

    上海本帮菜还有许多特色小吃,如生煎包、糯米藕、油墩子等。

    如果你想了解更多,可以查阅相关的菜谱书籍或者在网上搜索。

  • 水仙花
    水仙花

    川味腌腊制品菜包括腌黄瓜、泡椒、榨菜、辣白菜等。

    1. 川味腌腊制品菜包括腌黄瓜、泡椒、榨菜、辣白菜等。

    2. 这些腌腊制品菜在川菜中是常见的佐餐小菜,口味多以咸辣为主,并且具有鲜香爽脆的口感,增加了川菜的层次感和口感层次。

    3. 川菜是中国八大菜系之一,以其香辣鲜美、口感独特而闻名,还包括麻辣火锅、口水鸡、水煮鱼等。

    如果您喜欢川菜,不妨试试这些口味独特、美味可口的腌腊制品菜,也许能为您的川菜之旅增添更多的乐趣。

    川味腌腊制品菜有许多种。

    1.川味腌腊制品所使用的食材包含豆腐皮、肉类、蔬菜等,根据不同的食材和制作方法可以制成许多不同种类的腌腊菜。

    2.有一些比较常见的川味腌腊制品菜包括川味腊肉、榨菜、腌笃鲜、泡菜等。

    3.川菜中还有一些以腌渍食材为主料的菜肴,如酸菜鱼和泡菜肥肠等,这些菜肴也是许多人喜欢的川菜之一。

    川味腌腊制品菜种类繁多,常见的有泡菜、花椒鱼、蒜泥白肉等。

    这些菜式多以腌制或腊制的方式制作,辣味浓郁,口感鲜美,是川菜中常见的传统美食之一。

    川菜中还有许多其他美味的腌腊制品,如麻辣兔头、豆瓣鱼、甜水面筋等等,都值得一试。

    答: 川味腌腊制品菜有很多种类。

    1, 因为川菜为四川地区所独有,在很多腌腊制品方面已经有了独特的风味,比如茶蛋、蒜肠、小肠、五香牛肉干等,种类多且美味。

    2, 川味腌腊制品菜种类也在不断扩充中,有些新的腌腊制品,比如椒盐兔头、糟溜鹅肝、蒜泥黄瓜等,非常受欢迎。

    川味腌腊制品菜种类繁多,不同的口味适合不同的人群。

    1.川味腌腊制品菜是四川地方特色菜系之一,以腌、卤、熏、晾等方式制作。代表菜品包括腊肉、腊肠、腊鱼、泡菜、芽菜、豆腐乳等。这些食材都呈现出鲜辣香浓的口感,成为川菜不可或缺的重要组成部分。

    2.川味腌腊制品菜是四川地方特色菜系之一,主要是以口感鲜辣、肉质鲜嫩为特点的腌制和熏制的食材。腌制食材主要是通过盐、糖、酱油等调味品进行处理,在一定时间内加以腌制,以达到保鲜和增加口感的目的;而熏制食材则是通过将食材置于特定的烟熏环境中进行处理,使其呈现出独特的香味和口感特点。代表菜品包括腊肉、腊肠、腊鱼、泡菜、芽菜、豆腐乳等。这些食材在川菜中起到了很重要的作用,被广泛地应用于各种川菜的制作中。

  • 一荤一素
    一荤一素

    腌笃鲜是起源于徽州地区的传统名菜,属于八大菜系之中的徽菜。“腌”是指腌制过的咸肉;“笃”是用小火焖的意思;“鲜”是指新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)。腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。