广式炒面用的什么面

127人浏览 2024-05-20 16:56:02

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  • 在你鼻尖跳芭蕾
    在你鼻尖跳芭蕾
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    广式炒面通常使用的是蛋面或者河粉。蛋面是由面粉和鸡蛋制成的面条,质地细腻,有弹性。河粉是由米粉制成的宽面条,口感柔软滑润。这两种面条都非常适合用来制作广式炒面,因为它们容易烹饪和吸收调味汁,能够保持其口感和弹性。在炒面的过程中,这些面条可以充分与其他食材和调味料混合在一起,使炒面更加美味可口。广式炒面的面条选择主要是蛋面和河粉。

  • 阿波罗
    阿波罗

    问题一:炒面用什么面条 我就是做这个炒面生意的。用加碱的方形面条,厚0.2宽0.2。加碱劲道同时炒好了颜色好看, 问题二:炒面用的面条是什么面条 就是菜场卖水饺皮的那个地卖的面条,煮的时候放一小勺盐,可以使面不糊汤,锅一开就将面倒出过凉水,然后将水沥去,加点香油拌一下,防止粘连,然后炒配菜,菜炒好将面倒进去拌一下,就可以调味出锅了。挂面也可以。 问题三:路边的炒面是什么面条 的面是哪里买的 一般炒面的是用灶火炒得 都是急火 所以水分蒸干的同时也就熟了 问题四:炒面用的是什么面条? 一般的面条就可以,煮的时候不要煮得太烂,大约七成熟即可,因为炒时还会加热成熟,所以吃起来就很有劲道,如果用拉面做炒面效果更好。 问题五:请问做炒面的面条怎么做?拜托! 40分 先煮至七八成熟,要过一下凉水(让炒面更劲道)用油拌下然后晾凉 炒锅热锅凉油,划开肉丝,加调料,老抽,然后加青椒丝胡萝卜丝,放入面,翻炒, 出锅前放盐即可。 问题六:正宗炒面都需要放什么原料 家常炒面 1、将面条放入煮沸的开水中+盐(防止面条粘在一起成团团)煮开,捞出,用凉水冲一下,再次防止粘结成团待用 2、油入锅加热,将肉丝放锅煸炒后将洗净切断的洋葱入炒锅里翻炒两下,再将面条倒入锅中,进行翻炒,加少许盐(煮面条时已经加了盐了,要按自己的口味酌量加盐),倒老抽少许上色,翻炒,至锅中所有面条上色后再加剩下的材料炒均即可关火。 也可以加入胡萝卜~ 黄瓜 蛋皮~ 香菇豆腐干 香肠等等一起炒 做法都差不多哦 问题七:大街上卖的炒面那面条是用什么方法加工的 炒面条就是蒸面条,面粉92斤、淀粉8斤、筋力源0.5斤、盐0.3-0.5斤、水30斤。工艺:面粉与淀粉拌匀,将筋力源用50-60℃温水溶解,然后与盐一起加入和面水中,再拌入面粉和淀粉中,和好后放入面条机即可轧面条,将压好的面条放入蒸笼蒸熟,出笼后喷点色拉油,降温彻底后表面阴干即可包装销售或炒制。 问题八:做炒面是用什么面条做的,请介绍一些炒面的食谱 炒面 炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。 制作方法 (十二种做法只列举了三种,要是觉得不够的可以去百度百科看剩余的做法)(baike.baidu/...InpK#3) 漯河炒面做法 【炒面配料】:细面条,肉丝,豆角,葱,蒜 ,酱油,盐,味精、植物油。 【制作过程】: 1、将植物油约500ml上锅烧热,将细面条用笊篱下锅炸至金黄,捞出锅沥干油待用; 2、把炸过面的油倒出,锅中加热后放入葱、蒜爆香,再依次放入肉丝、豆角段炒熟,加清水适量煮沸,然后加适量酱油、盐、味精着色调味,并收汁至水与菜平; 3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀,上笼屉蒸上半小时出锅即可使用; 做法一 【炒面配料】:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。 【制作过程】: 1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲; 2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出; 3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒; 4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。 做法二 【炒面配料】:面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。 【制作过程】: 1、把食材切成颗粒状,大小自己定,指头肚大小的比较合适; 2、把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边; 3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了; 4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜; 5、等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了; 6、干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣; 7、加盐、生抽(或老抽),切记要一直翻动面; 8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。 做法三 【炒面配料】:鸡蛋炒面三袋(黄色,一般超市都有),广式香肠六根,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。 【制作过程】: 1、香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝; 2、将炒面放入开水中焯一下,别超过一分钟; 3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用; 4、将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅; 5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 ...>> 问题九:那种很扁很宽的面条叫什么面 是不是不适合做炒面 那样的面应该适合做拌面,炒弧一般的都是那种圆圆的面,就像意大利面一样,超市里面应该都有卖的,包装就像扁的,有点黄色的,煮过之后,就都变成圆圆的了,可以等它自然变凉之后再用会更好,也可以放凉水里冰一下。 问题十:您好,外面卖的炒面 圆的 用的是什么面条 其实就是面条,这种面不是切的,是压出来的,就像粉条一样的,南方都是这种面。

  • 干他
    干他

    云吞面的面是什么面

    这种是广式碱水面,因为面条是黄色的缘故,广东人通常称为黄面,而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。

    制作时先用老酵粉跟面粉发酵,待发酵成功后,就可以加入食用碱来和面,再把和好的面团放进机器里打成细长的面条,

    然后再拿到锅里蒸,面条蒸熟后就自然地变成黄色的了,最后把面条放在大灶台下烘干就行了,而制作过程中并不需要油炸。

    这种碱水面具有色泽金黄,久煮不烂,面身细长的特点。吃的时候,只需要放进开水里烫一下就并不需要再煮(制作过程中已经把面条蒸熟了)。

    我们通常用来做成云吞面,三丝炒面,豉油皇炒面和蚝油捞面等。

    云吞面的做法

    准备所需材料。

    把肥肉和虾仁剁成泥状,紫菜洗净切碎,小虾米洗净备用。

    虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒

    加入几滴香油。

    再加入胡椒粉

    拌匀成馅料

    取1张云吞皮,包入馅料,制成云吞,下入云吞煮熟,捞出装碗。(挂面捞起过一下凉水,防止粘在一块)

    8.再加入小虾米、紫菜煮沸,倒入面碗中,撒上葱花即可

  • 快乐到家
    快乐到家

    炒面用一般的面条就可以。煮的时候不要煮得太烂,大约七成熟即可,因为炒时还会加热成熟,所以吃起来就很有劲道,如果用拉面做炒面效果更好。炒面一般指两种,一种是炒面,另一种是炒面。炒面是一种用玉米、豆类等油炸而成的面条,可以在洗净后食用,也可以用热汤搅拌食用。

    做家常炒面,最好用金刀足几个挂面,在超市里有卖的,一包家常挂面,手卷面等就可以了。锅的表面烧开后,把它煮到6度左右。把它拿出来,浸入冷水中,防止它长时间粘在一起。烹调前5分钟,从冷水中取出沥干水份。大白菜切丝,蒜苗切段后切丝。把辣椒籽取出来,切成丝。烧热油锅,放入白菜丝、绿豆芽炒匀,加入辣椒丝、黑豆炒至六七十成熟即可。然后倒入煮熟沥干的面条,加入盐、酱油和鸡精,翻炒2-3分钟。

  • 酷仔
    酷仔

    用料面条 100g,长豆角 6条,红萝卜 半根,绿豆芽 50g,培根 2片,酱油 3g,橄榄油 5g做法步骤1、面条放盘里放蒸锅内蒸15分钟。2、将你喜欢的蔬菜清洗干净。3、长豆角焯一下水备用 。4、将蔬菜分别切丝,培根切小块。5、热锅放入橄榄油,把培根煎至2面有点焦 。6、依次加入切好备用的蔬菜翻炒一分钟。 7、蔬菜变软后加入蒸好的面条,用筷子搅拌打散。8、倒入酱油,用筷子快速搅拌均匀。保证每一根面条都粘上酱油。9、简单的炒面就完成。

    材料

    鸡蛋炒面三袋(黄色,一般超市都有),广式香肠六根,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。

    【制作过程】:

    1、香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;

    2、将炒面放入开水中焯一下,别超过一分钟;

    3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;

    4、将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;

    5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

    步骤 1生面上笼铺散,水开后蒸20分左右(中间揭盖松一下面)。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好,面存在冰箱里,随吃随取。五两是两人份。步骤 2蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由,除了菜谱上的,常用的还有蒜薹,豆芽,白菜,蒜苗,芹菜,火腿肠之类的,有啥放啥。步骤 3鸡蛋打散,蛋液入油锅用筷子快速划炒(画圈),这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。(记得把锅边漏的油擦干净)步骤 4锅里重新倒油,和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香,然后加入蔬菜,一点点盐和适量的鸡精。步骤 5蔬菜炒软后,加入生抽(多放点,怕掌握不好味道的也可以一边炒一边加),略翻两下,将面放进去,再放炒好的鸡蛋进去。翻炒均匀,即可出锅。

    1将面条放入一锅水中煮沸,煮2分钟,然后取出。

    2捞出后,用冷水冷却。

    3把两个鸡蛋放在三个碗里,用筷子搅拌。

    4烧热锅油,倒入鸡蛋,炒至金黄色。

    5加入火腿和蔬菜,炒一分钟。

    6加入面条、盐和酱油,翻炒两分钟。炒匀洒味精。

    【炒面配料】:细面条,肉丝,豆角,葱,蒜 ,酱油,盐,味精、植物油。

    【制作过程】:

    1、将植物油约500ml上锅烧热,将细面条用笊篱下锅炸至金黄,捞出锅沥干油待用;

    2、把炸过面的油倒出,锅中加热后放入葱、蒜爆香,再依次放入肉丝、豆角段炒熟,加清水适量煮沸,然后加适量酱油、盐、味精着色调味,并收汁至水与菜平;

    3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀,上笼屉蒸上半小时出锅即可使用;

    材料手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)做法1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘

    【炒面配料】:面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。【制作过程】:1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

    步骤 1

    蔬菜自己准备,想吃啥放啥,但青椒,洋葱必备,另准备适量猪肉,猪肉可提前加生抽五香粉腌制,我用的碱水面,水煮沸,煮至面条内心软且浮起(大概五分钟左右),捞出过凉水,控干备用,准备一个料碗:一勺辣椒油一勺生抽,蚝油半勺,适量老抽调色,一小勺鸡精或者浓缩鸡汁两滴,盐一小勺,白糖一小勺,加适量清水拌匀。

    步骤 2

    锅内油烧热,放入猪肉炒至半熟,放菜顺序由生熟快慢放,熟的较慢的先放,炒的差不多了放入面条,搅拌均匀,倒入料碗,再翻炒片刻就可出锅

    用料:蒸面条 2块钱的 、 甘蓝 半个 、 绿豆芽 半斤 、 胡萝卜 一根 、 青椒 两棵 、 洋葱 半个 、 小葱 一根 、 盐 少许 、 孜然粉 适量 、 鸡精 适量 、 花椒粉 少许 、 味极鲜 少许 、 郫县豆瓣 五勺 、 食用油 适量 、 鸡蛋 两个。

    烹饪步骤:

    1.锅里放油烧热,爆香葱花,然后依次放入胡萝卜,洋葱,豆芽,甘蓝翻炒,差不多炒熟后放入青椒及配料中各种调味品调味。

    2.然后把蒸面条抖散放进去翻炒。炒匀后再尝尝味,加调味料调味。

  • 樱花
    樱花

    食材:150克面条、120克虾仁、2颗鸡蛋、2根香葱调料:20克油、1.5克盐、3克白糖、半勺生抽、半勺老抽、半勺醋、半勺辣椒粉做法步骤:步骤一:将买回来的鲜面条放到开水里煮6分钟,在煮的过程之中用筷子搅动面条,防止面条粘连,煮熟之后的面条捞出来放进装有冷水的盆子里,水量一定要没过面条,这样面条吃起来更加劲道。步骤二:将准备好的葱洗干净后切成葱花,准备一个碗,往碗里加入辣椒粉和葱花,起锅将油烧热之后,把热油淋在葱花和辣椒粉上。然后将准备好的白糖、生抽、老抽、醋倒入碗中,用筷子将所有的调料搅拌均匀。步骤三:把鲜虾的外壳、虾头、虾线去除装盘待用。把鸡蛋打入碗中,然后用筷子把鸡蛋打散,建议用上下打的方式来打鸡蛋鸡蛋会打出来很均匀。步骤四:准备一个干净的锅,开中火将锅烧热之后倒入适量的食用油,油烧至八成热时,可将鸡蛋倒入锅中,当鸡蛋液成固状时就可以用锅铲来翻动了,然后加入剥好壳的虾仁,当虾仁表面变成橙红色时,可将准备好的面条倒入入锅中翻炒。步骤五:当面条的水分炒得差不多干了的时候,将准备好的葱油倒入锅中翻炒均匀,随后撒上葱花即可出锅

    中式炒面:

    原料:

    鸡蛋炒面3袋(黄色,在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油

    做法:

    (1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;

    (2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;

    (3)将炒面分成若干份,分别炒制。

    在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

    日式海鲜炒面

    【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

    【制作过程】 1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。

    用热水把面条煮10分钟,控去水分。2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用

    左权炒面

    [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。

    [工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟,和在一起磨成面粉制成香炒面。

    甜炒面与香炒面制法相同,只是不加食盐,而加入适量柿皮,一同磨即成。食用时,其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。

    上海粗炒面

    材料:上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙

    冬菇 4只 调味: 盐 1/4茶匙

    瘦肉 3两 糖 1茶匙

    椰菜 4两 生抽 2茶匙

    老抽 2茶匙

    蒜头 1粒 麻油 1茶匙

    制法:

    1。

    冬菇浸软,切丝加少许油和糖蒸约10分钟。

    2。 瘦肉切丝,以少许生抽,及粟粉腌10分钟。

    3。 椰菜洗净切丝,?,蒜头拍碎切茸。

    4。 上海粗面以滚水煮稔,过冷河,隔乾水份。

    5。 烧油爆香?、蒜茸,倒入肉丝,炒熟盛起。

    6。

    再烧油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒匀,加入调味拌匀可上碟。

    雞絲炒麵

    材料

    蛋麵 2 ?? [約120 克/ 4 安士/3 ?蒥,雞肉 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [切絲],甜椒 1/2 ?? [切絲],洋蔥 1/2 ?? [切絲]

    李錦?特?鮮味生抽 1 ??

    醃料

    鹽 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙

    李錦?鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙

    做法

    1。

    雞肉與醃料拌?颉?

    2。 蛋麵放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至?身,?r乾。

    3。 用2?子统词祀u肉及洋蔥,加入蛋麵、甜椒及生抽,炒?蛑?嵬浮?

    豉油皇炒麵

    材料

    蛋麵 2 ?? [約 120 克/4 安士/3 ?蒥, 火腿 2 片 [90 克/3 安士/2。

    5 ?蒥 [切絲], 銀芽 150 克 [5 安士/4 ?蒥 [?r乾], 薑 2 片 [切絲], 蔥 2 棵 [切段]

    調味料

    李錦?煲仔?醬油 2 ??

    做法

    1。 ?⒌包I放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至?身,?r乾。

    2。

    用1?子统聪闼K絲及銀芽1分?,待用。

    3。 用2?子统聪慊鹜龋尤胧[段、銀芽、蛋麵及調味料,炒?蛑?嵬浮?

    牛肉咖喱炒面

    材料:

    冷冻牛肉50克

    乌龙面1包

    笋片10克

    胡萝卜片5片

    小黄瓜片5片

    青椒丝适量

    黄椒丝适量

    调味料:

    咖喱粉5克

    椰汁20毫升

    色拉油少许

    人造黄油适量

    作法:

    1、 冷冻牛肉解冻、切粗条,加入少许色拉油搅拌均匀,以保持口感鲜嫩。2、 锅中放入咖喱粉、椰汁和人造黄油煮匀,加入乌龙面拌炒均匀,再加入牛肉条、胡萝卜片和小黄瓜片炒至汤汁收干,最后再加入青椒丝、黄椒丝、笋片拌炒一下,即可捞出盛盘。

    泰式风味炒面

    原料:

    泰国干米粉…45 克

    新鲜虾 …300克

    家乐泰式鱼酱 …100毫升

    辅料:

    鲜鸡蛋 10枚,泰式辣椒酱 100 毫升, 豆腐 160克,腌制甜萝卜200克, 虾干 70克,中国细葱 180克,豆芽 200克,烤花生 250克,干辣椒末 些许,酸橙 20片,罗望子糊 120克, 椰糖 250克,家乐鲜鸡汁些许

    做法

    1.新鲜虾去皮,鲜鸡蛋打碎,豆腐切成1厘米见方的方块,细葱切成3厘米长的葱段备用,豆芽洗净备用,烤花生研磨成碎末备用。2.调制家乐密制泰式调味汁 将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。

    3.起油,将炒锅中的油加热,加入虾搅拌直至虾被煮熟。

    4.面条经热水浸泡30分钟后捞起,沥干,倒入炒锅,并加入打碎的鸡蛋,搅拌直至鸡蛋充分煮熟。5.加入虾干、豆腐,并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜,充分搅拌几分钟。

    6.加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁,烧几分钟让原料充分入味,滴入家乐鲜鸡汁少许,调鲜。

    7.撒上花生碎末,稍稍翻炒后,起锅装盘即可。 简单的炒面

    做法1

    材料:细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜

    调味料:酱油、醋、盐、油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)

    做法:将细面条上蒸锅蒸熟。

    将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用。锅内放油加热,加入葱花,加蒸熟的面条翻炒(面条要用手拉断,成5至10厘米长),放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如拿捏不准可一次少加些,待不够再加。水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。

    待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝扁豆,一同翻炒出锅。盛碗后,配上外买的香肠、肘花味道更加。

    几项要点:

    ●一定要放西红柿。

    ●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。

    ●水的多少是炒面口感的关键因素,要拿捏好。做法2

    先烧滚热水,放面条,滚一滚面条,让它有点熟就把面条先装上盘。那些水就倒了它。把刚才煮过的面条放在冻水里过凉水。再将锅烧热将干虾仔(干虾仔之前要用水洗一洗它,但不要浸在水里)用油炒一炒。差不多熟啦就放面条,再打鸡蛋,和面条“搞”在一起。

    这过程中要加一点的油,不要沾锅了。准备可以收火时就放葱花就行。好好吃的。

    做法3

    小白菜、肉丝、香菇丝。

    少许硬一点。

    捞出,放冷水冲,漓干水分。

    大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

    2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

    做法4

    材料有鸡蛋、尖椒、豆制品、面条

    作料有葱、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精(喜欢吃辣的还可以放辣椒哦)

    1。首先切好各种该切的,打好鸡蛋。2。煮面。同时炒鸡蛋,成形后盛出来。

    3。然后接着放入葱姜蒜,炒出香味后,下青椒、豆豉。(一块下锅炒也使得)

    4。油面只要煮散了就关火,大概6成熟。捞出放入炒锅一起炒。差不多了再放鸡蛋进去。

    5。最后加盐和鸡精,关火,装盘,上桌。

    PS 面在炒锅里容易糊,别忘了加点水。

    其实应该过凉水,都省了。

    做法5

    炒面的材料有: 粗面条, 猪肉, 鲜虾, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蚝油, 盐, 糖, 麻油, 胡椒粉。

    新鲜面条比干面条好炒一些。 面粉店卖的切面, 超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错。

    如果面条太长可以掰开几段。 面条要蒸透: 开大火, 烧开水, 放入面条蒸15分钟。 取出面条摊凉, 把粘在一起的面条撕开。

    猪肉切丝, 用生抽和酒腌15分钟。 入锅前放少量生粉拌匀, 炒出来的肉会变得嫩滑并且入味。 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉, 不放肉也可以。

    猪肉要炒熟: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油。 待油热, 用姜丝爆锅, 下猪肉急炒。 等到猪肉大部分由红变白, 起锅; 不要把肉炒老了。

    鲜虾去壳, 挑掉背上的黑线, 用盐水泡10分钟; 盐水浸过的虾又干净又爽口。 倒掉盐水, 洗干净虾, 用厨纸吸干水份, 切段。

    虾仁也要炒一下: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油。 待油热, 下虾仁翻炒, 用生抽和酒调味。 炒到虾仁的颜色从透明变雪白, 就可以了。

    最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫芦, 黄瓜, 胡箩卜等等。

    蔬菜尽量切丝。 我姑姑教我菜要切相同的形状: 如果有材料是块状的, 其它材料也切块; 如果有材料是丝状的, 其它材料也切丝。 另外, 可以加豆腐干一起炒。 难熟的蔬菜, 象菜花, 要用热水烫一下。

    准备一大碗汁水, 按自己的口味用盐, 糖, 生抽, 蚝油, 麻油, 和胡椒粉调味, 加入水混合均匀。炒面要加水, 用小火焖, 不然面条很硬。 炉火开大一点, 但不要开最大; 大火容易把面炒糊。 烧热锅, 加油。 待油热, 下面条炒匀, 最好炒得有些面条稍稍出现金黄色, 非常漂亮。 我习惯左手拿铲子, 右手拿筷子,两只手一齐翻面。 把大约1/4的汁水均匀地洒在面上, 关小火, 盖上锅盖焖。

    等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新焖。 这样反复地煮, 一直把面条煮软。 最后一次加完汁水, 开大火, 倒入猪肉, 鲜虾, 和蔬菜一起炒匀, 特别要把肉炒熟。 等到汁水烧干就可以了。