披萨用什么面粉

101人浏览 2024-05-25 21:23:00

6个回答

  • 九分v有
    九分v有
    最佳回答

    披萨通常使用中筋面粉制作。中筋面粉的蛋白质含量在10%-12%之间,适合制作面包、面点和披萨等需要发酵的食物。相比低筋面粉,中筋面粉具有更好的延展性和韧性,能够制作出更有弹性的面团,令披萨底更加松软有嚼劲。

    有些地方的传统披萨会使用意大利00号面粉,这是一种特别细腻的高筋面粉。00号面粉蛋白质含量较高,大约13%-14%,能够制作出更薄更脆的披萨底。

    披萨的面粉选择主要取决于个人偏好和想要制作的披萨风格。如果希望制作薄脆口感的披萨,可以选择高筋面粉如意大利00号面粉。如果偏爱松软有嚼劲的披萨底,中筋面粉是一个不错的选择。

  • 飞跃巅峰
    飞跃巅峰

    披萨用什么面粉? 面粉是我们日常生活中最常见的食材,随着人们生活水平的提高,中西方美食的交流,现在人们在家里做西点食品越来越多,其中披萨则是人们很喜欢的一种食品,而且做法简单,营养价值高,使得人们备受关注,那么面粉如何分类?做披萨用什么面粉好?以下我们来分析一下。一、做披萨用什么面粉好通过以上分析可以看出,高筋面粉又叫面包粉,是在西饼中最常用也用的最低的面粉。所以制作披萨最常用的也是高筋面粉。

    二、面粉如何分类

    小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦,前者的面粉筋性较重,而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成,根据其粗细度,以蛋白质含量的高低,(1)高筋面粉(又名富强粉,或是重筋粉)。(2)中筋面粉(又名标准粉,或是面饱粉)(3)低筋面粉(又名普通粉,或叫作饼粉)。高筋面粉又叫面包粉,蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中。

    低筋面粉也较蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,作海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉,但不可用\"饺子粉\"代替,饺子粉面筋很多的,想更低筋,再加点玉米淀粉即可披萨在家里制作简单,易学,很多朋友都会做来给家人和朋友品尝,通过上面对于面粉的分类了解,我们明白了做披萨用什么面粉好,这个简单大众的问题。相信大家可以更好的制作。爱吃会吃,会做自己做的食物才是最好的。也是对家人和朋友最大的关爱。

  • 百合
    百合

    披萨用高筋面粉。

    主料:

    高筋面粉200克、奶酪200克

    辅料:

    黄油15克、食盐2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋葱1个、柿子椒1个、圣女果10个、火腿肠

    3根、杏鲍菇1个、甜辣酱30克、黑胡椒3克、蛋黄液少许

    1、准备好所有原料2、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵3、发好的面团排气,擀成圆饼4、放入9寸披萨盘中,用手按成边缘厚,中间薄的饼坯,用叉子扎孔,以防烤制的时候膨胀鼓起5、把蔬菜改刀,火腿肠和圣女果切片,杏鲍菇、洋葱和青椒切小块6、把披萨饼坯放入烤箱,上下烤180度,烤10分钟7、取出饼坯,如果饼坯鼓起,就再用叉子扎几下,抹甜辣酱8、放奶酪9、逐层放上蔬菜和奶酪,最后披萨表面再放一层奶酪,撒黑胡椒,饼坯边缘刷蛋黄液10、放入烤箱中层,上下烤190度,启动热风循环功能,烤15到20分钟即可

  • 我是大毛
    我是大毛

    做披萨的面饼,一般最好把高筋面粉和低筋面粉混合在一起做成披萨饼皮。高筋面粉的吸水率较高,高蛋白质含量形成更强的面筋,口感饱满。如果觉得发面太麻烦,也可以直接买自发粉。如果想要正宗一点,口感好一点的,还是建议用高筋面粉,如果太在意这些的也可以直接用中筋面粉。

    这边介绍几款面粉,通用面粉,就像它的名字一样,几乎是普遍适用,它一般都会出现在大多数披萨面团食谱中,但有时我们会发现它的延展性不太好,很容易撕裂。通用面粉可以用来做西西里披萨、深盘披萨、纽约披萨等等。通用面粉一般超市都有的卖,如果嫌麻烦的可以直接购买这中面粉,很多家庭也会选择通用面粉做披萨面饼,比较方便快捷,不会浪费太多时间。

    第二款就是面包粉,面包粉是大多数人在家做披萨时的主要选择,因为买面包粉相对比较便宜,可以增加面饼酥脆的口感、嚼劲和质感。由于面筋含量高,面包粉延展性好,不易撕裂,但是有时很难拉伸成型,但是这款面包粉比较普遍,所以购买这款的人也比较多。

    制作批萨面饼很简单,第一步是揉面,加热少量黄油,一个鸡蛋和少量的自升面粉混合,然后加入牛奶和面粉,不断揉面,记得一点一点加入面粉和牛奶。大约250毫升的牛奶可以用来做两个比萨饼,面团不应该太软,面团揉到表面光滑,然后放置20分钟慢慢发酵。

    第二步,在等待面团发酵的时候,我们可以把待会做披萨需要用到的食材都准备好,把蔬菜培根水果切成小块,在盘子上均匀地抹上一点橄榄油,把面团擀开放在烤盘上,注意薄中厚边,这样披萨就有边了,用叉子上面叉一些洞,排一下气,最底层涂上披萨酱,然后放自己喜欢吃的食物,最上面放马苏里拉奶酪就可以了。

  • shirley
    shirley

    做披萨用高筋面粉比较好。

    比萨(Pizza),又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)、马苏里拉奶酪等。先将秤好的面粉加上配料和匀,然后在底盆上油,铺上一层由鲜美番茄混合的风味浓郁的比萨酱料,再撒上柔软的乳酪,放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等新鲜馅料,最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。一个美味的比萨出炉了,值得注意的是:出炉即食、风味最佳,千万不要等到搁置时间长了再品尝。比萨按大小一般分为三种尺寸:6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块),按厚度分为厚薄两种。比萨之所以被人们喜欢,除了它本身美味可口以外,还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

  • 风火轮借你
    风火轮借你

    做披萨一般用高筋面粉。

    一般最常用到的是高筋面粉,有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉,意式薄皮用中筋。除了低筋粉,中筋高筋都行,采用哪种看个人喜好。做披萨的奶酪选择

    1、帕玛森乳酪

    原产意大利,香气馥郁。帕玛森乳酪市面上的是三角形的包装,通常会刨成丝状将他洒在铺好料的披萨上,这样一来披萨烤好后,会有一股乳香风味。

    2、玛兹拉乳酪

    原产于丹麦,质感黏腻,香气温和,口感滑顺,特色是组织有弹性、色泽纯白,烤后会成流质状。在制作披萨时,也是刨成丝状,芝心披萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪。

    3、红切达乳酪

    外表有一层橘红色的皮,味道浓厚,产于英国,组织细腻坚硬,刨成丝洒在披萨面上用来搭配肉类的皮萨是最对味的选择。