炒菜时肉怎么炒嫩

88人浏览 2024-05-20 17:40:53

3个回答

  • 豹女
    豹女
    最佳回答

    要想炒菜时肉嫩,可以考虑以下几个因素:

    1. 肉的选择:选择炒菜时适合的肉类,比如猪肉里脊、瘦牛肉等。这些肉质较嫩,炒制后更容易保持嫩滑口感。

    2. 肉的处理:在炒菜前,可以将肉切成适当大小的块状或片状,这样可以提高热量传导,缩短炒制时间,避免肉质过于老硬。

    3. 腌制:将切好的肉块用适量的盐、酱油、料酒、淀粉等混合腌制片刻,可以使肉质更加嫩滑。腌制时间不宜过长,一般十几分钟至半小时即可。

    4. 烹饪顺序:在炒菜时,先快炒肉片,迅速将表面煎炒至变色;然后可以取出备用,最后与蔬菜一起回锅炒熟。这样可以保证肉质嫩滑,不会出现过熟或过硬现象。

    5. 温度控制:炒菜时要掌握好火候,先烧热锅,再加入适量的油,待油热后快速倒入肉片,快速翻炒,避免时间过长导致肉质变老。

    6. 加入适量的水或汤:在炒制过程中,如果发现肉片变得过干,可以适量加入清水或高汤,使其保湿,提高嫩滑度。

    要想炒菜时肉嫩,关键是选择适合的肉类、正确处理和腌制,烹饪时要掌握好顺序和温度,碰到需要可以适量添加水或汤。

  • 豆仙儿
    豆仙儿

    淀粉嫩肉法:将肉切成需要的形状后,加入适量的干淀粉搅拌均匀,静置20-30分钟左右,直接下锅,可使肉鲜嫩润滑。

    鸡蛋清嫩肉法:在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀,,静置20-30分钟左右,直接下锅,可使肉质细嫩。

    盐水嫩肉法:用高浓度盐水使冻肉解冻,烹饪出来的肉爽嫩可口。

    苏打嫩肉法:将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅(时间可随意)可使肉松软可口

    1.淀粉法,将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。

    2.控制火候,猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

    3.盐水法,冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。

    注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

    4.加蛋清法,先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

    5.食油法,在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

    6.黄酒法,对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

    使肉片变嫩的法宝

    炒菜时,担心肉片不嫩,可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑。

    1.淀粉

    将肉片切好后,加入适量的干淀粉匀,净置30分钟后下锅炒。

    2.啤酒

    将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

    3.鸡蛋清

    在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。

    4.食用油

    炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量的食用油拌匀,净置30分钟后下锅。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎。

    5.苏打

    将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。

    感谢邀请,这个问题我跟感兴趣,肉要嫩有以下几种方式:

    1、首先肉要切得薄,厚度要匀称,可以是片也可以是丝。

    2、给肉裹层外衣,放一点红薯粉、土豆粉或嫩肉粉,淀粉之类的都可以。

    3、裹鸡蛋液,适合油炸加工肉类

    4、中

  • 子不语
    子不语

    要想将后腿肉炒得嫩是需要炒之前进行腌制处理的。一般猪后腿肉比较劲道肉组织比较密,如果不进行腌制处理,炒出来肉很难嚼碎不入味。

    将后腿肉切成片,加入少许细盐进行搅拌,再加入生姜水和生抽打制上劲,这时候肉就感觉粘粘的了,再加入一个蛋清和少许淀粉就完成了,经过腌制后的肉炒出来口感嫩滑。

    主料猪肉400g辅料调和油适量 食盐适量 朝天椒1个 红葱头适量 胡萝卜适量 黑木耳适量 蚝油适量 酱油适量 味精适量 十三香适量 料酒适量步骤1准备猪前槽肉连肥带瘦,圆葱去皮,尖椒.胡萝卜洗净步骤2猪肉切片,圆葱.胡萝卜.尖椒切片,泡好的木耳撕成小块步骤3锅烧热放油,下肉片翻炒步骤4把肉片炒至变色步骤5加一点十三香步骤6继续煸炒肉片,瘦肉炒干肥肉出油步骤7放点料酒去腥,加适量蚝油增香步骤8翻炒均匀步骤9加一点酱油提鲜上色步骤10这时肉已炒好步骤11下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱,放一点盐快速翻炒步骤12加味精炒匀出锅即可

    方法1、淀粉勾芡:

    将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。

    方法2、调味:

    炒肉之前,先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡,油热后快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉喽。

    方法3、加啤酒:

    加一些啤酒将淀粉稀释,然后拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,其实这个方法对于牛肉是最合适的了。

    方法4、开水烫:

    炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下,肉稍微一变色就马上捞出来,这样炒的时间短,吃起来也会更加的鲜嫩的。

    方法5、热锅油刷:热锅下多点油烧热,然后立即下腌好的肉片大火爆炒,这样炒肉才不容易粘锅。

    方法6、炒肉时加点冷水:

    将肉片爆炒至变色肉片,再加入几滴冷水,让油爆一下,然后再放调料继续炒,炒出来的肉片味道会刚刚好。

    方法7、加醋:出锅前滴几滴醋,肉片的口感也会大不相同的。

    方法8、加盐不宜过早:

    炒肉时,晚加盐好过早加盐。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间,减少肉片的脱水量,(脱水是肉变老的主要原因)同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。

    材料:猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。

    作法:

    1.猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。

    2.起油锅、肉片放入翻炒。

    3.肉出油,卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。

    此菜鲜香而辣,色味俱佳,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃

    的家常菜。