蒜泥白肉是指什么肉

71人浏览 2024-05-26 04:35:34

6个回答

  • 柚茶短裙
    柚茶短裙
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    蒜泥白肉是一道传统的川菜,主要由猪肉制作而成。通常选用猪肚或者五花肉这两种部位的猪肉,制作时先将肉煮熟,然后切成薄片或者薄块。蒜泥则是将新鲜大蒜搅碎、剁成蒜泥状,可以加入适量的酱油、花椒油等调味品。将蒜泥淋在猪肉上即可。

    蒜泥白肉是一道口感鲜嫩、香气扑鼻的冷菜,以其爽口的口感和浓郁的蒜香味而闻名。它的肉质鲜嫩多汁,蒜泥则使得口感更加醇厚,蒜香味浓郁。这道菜的特点是既有猪肉的鲜美,又有蒜香的辛辣,口感丰富,十分开胃。

    蒜泥白肉通常搭配蒜泥辣椒油或者花椒油一同食用,可以增加菜肴的辣味和口感。也可以根据个人口味添加一些葱花、香菜等作为装饰和调味。这道菜常常出现在川菜馆或家庭聚餐中,深受人们喜爱。

  • 温悠乐
    温悠乐

    蒜泥白肉的发源地其实并不在四川,因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”,而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。“白肉”也叫跳神肉,因为“跳神仪”是满族的传统大礼,每当举行“跳神仪”的时候,无论平民还是贵族都要吃跳神肉(也叫阿吗尊肉),而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》,从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的,但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃,于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。蒜泥白肉的传说与历史典故蒜泥白肉不仅比满族白肉更加好吃,而且营养价值也提高了很多,因为蒜泥白肉的瘦肉中含有维生素B1,它与蒜泥中的蒜素相结合后能让维生素B1由水溶性变成脂溶性,从而更加容易被身体吸收利用了。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    选五花肉最好吃,五花肉要选肥瘦层次多的,上好的五花肉肥瘦相间有10层,那是最好的五花肉,有肥瘦相间,吃起来口感鲜嫩,脂肪和瘦肉同时嚼在嘴里,混合了肉脂肪的香味和瘦肉的鲜香味,吃起来口感最好。

    二刀肉

    做蒜泥白肉选用最好的部位就是二刀肉,也就是猪尾巴下面第二刀的肉,也就是靠近猪后退位置的那块肉,这块肉肥瘦分明,这块肉最大的好处就是煮好后我们在片成片时不会肥瘦断层。

    蒜泥白肉一般都用五花肉,具体作法:用一块带皮五花肉,将肉皮用火烧一下,用清洁球擦洗干净,凉水(加料酒)下锅,焯水变色捞出,再凉水下锅,放入肉,葱段姜片,盐,胡椒粉,水开慢火煮30分钟,捞出切成2毫米薄肉片,蒜瓣捣成蒜泥,生抽,香油,做成蘸料即可。

    一、用下五花肉好。

    二、下五花,是猪肚子上的肉,肥瘦相间,肥而不腻,瘦而不柴,适合各种做法,怎么做都好吃。

    三、红烧肉就是用下五花制作。

    五花肉

    蒜泥白肉,最好是五花肉,肥肉,瘦肉相间的,这样吃起来的口感会非常的舒适,肥而不腻,调料各种味道,他也可以很好的入味,而且蒜泥白肉用精致五花肉,他的除了口感对身体也比较好,太肥了,对身体太好,所以五花肉肥瘦搭配起来,对身体的吸收

    用猪的腚部肉最好,先把猪肉煮熟后捞出来均匀的切成薄片,放红油,生抽,蒜泥,生姜,葱,花椒油,胡椒粉,盐,味精,芝麻搅拌即可。

  • Leslie
    Leslie

    四川。

    蒜泥白肉是一道中国传统菜品,属于川菜菜系。

    制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。

    当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也采用切肉片机加工肉片。

    蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。

    清代袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”,“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙”。

    袁枚认为满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”,无论富贵士宦,其室内必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋择日致祭之后,接着就吃跳神肉(也叫阿吗尊肉)。这种跳神肉,“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如纸之大片,兼肥瘦而有之”。

    蒜泥白肉是四川经典名菜

    但其实蒜泥白肉最初的发源地却是东北的满族聚居地。满族白肉可以说是四川蒜泥白肉的老祖宗了,满人做的白肉其实是不用蒜泥调味的,流传到四川后才形成了蒜泥白肉。

  • Angus01
    Angus01

    跳神肉、三碗米饭。蒜泥白肉是一道川系的菜肴,则是将猪后腿肉切成薄片,用蒜泥腌制,再加调料爆炒,也可白煮,所以自古以来就有白煮肉法的做法,而在满洲跳神肉的白肉是最好的,满族有个传统节日叫跳神仪,在祭拜之后都会吃跳神肉;它更有有另一个更接地气的名字叫三碗米饭。

    又称满洲跳神肉,李江白肉

  • 吴曲霖
    吴曲霖

    白肉使用猪的肉肉部分。

    1. 根据一般的分类方法,动物的肉肉分为红肉和白肉两种,红肉主要是指哺乳动物的肉,例如牛肉、羊肉等,而白肉则指的是禽肉、猪肉等非哺乳动物的肉,由此可知白肉就是指猪的肉。

    2. 猪的身体可以分为肉肉部分和排骨部分,排骨部分由于含有许多骨头,不利于食用和加工,因此在制作白肉时通常会挑选猪的肉肉部分,而不会选择排骨部分。

    3. 猪的内脏、皮肉、耳鼻等也可以被制作成多种美食。

    白肉通常是指没有经过长时间运动的猪肉部位,如猪后腿或者猪腹部的肉。猪后腿的肉又称为“里脊肉”,是比较嫩、贵重的部位,适合作为白肉使用;而猪肚部的肉则通常由于含有一些筋膜和肌腱,口感稍显柴硬,不太适合做白肉。

    不同的国家和地区对于白肉的定义略有差异,也存在其他不同的烹饪方法。在具体选购或者使用猪肉时,可以参考当地的实际情况以及个人口味喜好来选择适合自己的部位。

    白肉取材于猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“二刀肉”,这一部位的肉成菜后肥瘦不脱离,无泡少筋,可谓“精品肉”。

    白肉加上蒜泥等调料,就是川菜中的名菜蒜泥白肉。

    白肉选用正二刀肉。蒜泥白肉选料必须要用猪“正二刀肉”,也就是猪后腿臀部去掉第一刀之后的部位,这个部位肉皮薄肉嫩,肥瘦比例恰当,如果不是这个部位的猪肉做蒜泥白肉,就会导致猪肉脱层、制作出来的肉片不成型。蒜泥白肉是一道菜品,属于川菜菜系。