羊肉串一般用什么羊肉

85人浏览 2024-05-18 21:24:21

6个回答

  • 空五
    空五
    最佳回答

    羊肉串一般使用的羊肉主要有以下几种:

    1. 羊后腿肉:这是制作羊肉串最常用的部位,肉质嫩滑,肥瘦适中,口感丰富。羊后腿肉通常切成小块,串在竹签上烧烤。

    2. 羊里脊肉:也是制作羊肉串常用的部位,肉质嫩而细腻,非常适合制作烤串。羊里脊肉通常切成薄片,串在竹签上烧烤。

    3. 羊腩肉:羊腩肉是羊的腹部肉,肥瘦相间,富含脂肪,口感丰满,烤制时更加香嫩。羊腩肉通常切成小块,串在竹签上烧烤。

    4. 羊肩肉:羊肩肉是羊的肩部肉,肉质相对较硬,但含有更多的筋膜组织,烤制后口感有嚼劲。羊肩肉通常切成小块,串在竹签上烧烤。

    以上是制作羊肉串常用的羊肉部位,不同地区和个人口味也可能会选择其他部位的羊肉制作羊肉串。选择羊肉时应选择新鲜、无异味的肉质,以确保食用的羊肉串口感和品质的好坏。

  • 张小娴
    张小娴

    1、肋排

    这是8根肋骨附带里脊肉,和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。

    2、小排

    肋排之间的切块,像棒棒糖排骨一样。正宗的小排是纹路清晰的,鲜嫩多汁的,将其烤到五分熟,口感惊人。

    3、脊部

    从胸口部份到腰部,是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。外脊肉适合整条烧烤或切成块烧烤。

    4、羊腿

    瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。人见人爱的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉,肌腱和脂肪,但整个腿部都可以烤,有烟或无烟。或者你可以把腿分开,去骨,切块,使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排,但会很硬。你还可带骨烤羊腿,但它会烤得不均匀,并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。

    烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。从肉质上来说,肥的,羊筋之类用肚子上的肉类似五花;瘦的,一般用腿肉,小绵羊或小山羊的纯羊后腿。

  • 情话多美
    情话多美

    6斤羊腿能穿120一160个羊肉串。一个6斤的羊腿去掉羊骨头大约可以有4斤左右的羊肉,1斤羊肉大约可以穿30一40个羊肉串,4斤羊腿肉大约可以串120一160个羊肉串。也就是说6斤的羊腿大约能穿120一160个左右的羊肉串,正常也够4一5人吃了。

  • 遇到
    遇到

    推荐用羊腿肉

    烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。从肉质上来说,肥的,羊筋之类用肚子上的肉类似五花;瘦的,一般用腿肉,小绵羊或小山羊的纯羊后腿。

    吃过烤羊肉串的,我们都知道,羊排肉比羊腿肉更有嚼劲,而且比较富有弹性。烤羊肉串,我是更加喜欢烤羊排肉,味道跟口感都不一样

  • 1烈祷tV
    1烈祷tV

    1、纯羊后腿。绵羊烧烤特点为味道重,制作工序复杂。对烧烤技术要求高。小山羊易烹制,肉质鲜嫩多汁。羊腿瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,有嚼劲,故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料。2、孜然不要买孜然粉,避免烧烤后羊肉串发苦,并且选择孜然粉味道单一,没有层次感。采用半粒,烧烤不易烤糊,而且配上羊肉食用颇有层次感。3、辣椒的选择可根据个人喜好而定,但避免购买细辣椒粉,而要买粗粉或者是极粗粉,否则会发苦。4、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐,加盐太早,会使肉中水分过早流失,等肉熟时,水分自然流失,肉也就变干。5、刷油的问题。如果选择较瘦羊肉,应在肉刚被烤热时,刷上色拉油或者羊油,这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题,但刷油量不宜过多

    肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。

    简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。

    正宗淹制方法:10斤肉两到三勺嫩肉粉一个半洋葱。切宽丝。多了会辣,一个也可以的。

    我的师傅说防两个。

    结果辣的很现在都是放一个左右酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。

    4勺左右料酒(我觉得三花酒更好一点)2~3勺味精少许不放盐烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉(放的很少)芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。

    我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍(盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃!

    然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。

    味道更好!

    一般都不这样做了。

    应为麻烦还费料!

  • 小奢求
    小奢求

    新疆羊肉串必然用的是绵羊,好的烤羊肉摊用的一定是羊腿肉,将羊腿肉剁成拇指大的肉块,有的会用啤酒或洋葱水,还有鸡蛋清腌制,再把产自新疆绵羊的大肥尾巴剁成块,与羊肉块以三红两白穿在铁签上。一串新疆羊肉串的第一步就做好了。

    羊肉串用山羊肉,绵羊肉都行。山羊肉烤的时候多加点调料。