怎么炒青菜才一直绿

70人浏览 2024-05-26 03:33:20

6个回答

  • 称霸北部湾
    称霸北部湾
    最佳回答

    要炒出一直绿的青菜,可以按照以下方法进行:

    1. 选择新鲜的青菜:挑选外观翠绿、叶片鲜嫩的青菜,避免选择已经变黄、枯萎或叶片斑点的青菜。

    2. 快速清洗:将青菜放入冷水中,用手轻轻搅动,使附着在叶片上的杂质和沙土浮起来。然后将青菜捞起,用清水冲洗两到三次,确保彻底洗净。

    3. 预处理青菜:将青菜切成适合炒菜的块状。大叶的青菜可以切成2-3厘米长的段,小叶的青菜可以整株炒。

    4. 加热油锅:将锅烧热,加入适量食用油,可以选择植物油、花生油等。油热后,可以加入适量的蒜蓉、姜蓉等进行调味。

    5. 翻炒青菜:将切好的青菜倒入锅中,快速翻炒,让青菜均匀受热。炒的时间不宜过长,以保持青菜的翠绿色。

    6. 适量盐调味:在青菜开始变翠绿时,根据自己的口味,加入适量的盐进行调味。可以根据个人喜好加入其他调料,如鸡精、胡椒粉等。

    7. 快速翻炒收汁:在调味后迅速翻炒青菜,使其均匀吸收调味料和香味。当青菜翻炒均匀后,即可关火。

    8. 装盘:将炒好的青菜装入盘中,可以根据个人喜好加入些许香油、花椒等进行点缀。

    以上是一种炒青菜保持绿色的方法,注意要选择新鲜的青菜且快速加热翻炒,避免过久煮熟。这样能够保持青菜的翠绿色并保留其营养价值。

  • 乐哈哈
    乐哈哈

    炒青菜,看似很简单,实则不然,真的像朋友们口中说的:一看就会做,一做就毁!有没有?作为 美食 博主,是不应该挑食材的,任何食材到手上都能够做出自己的味道,而不是毁了食材,所以对于青菜而言,要掌握这两个要点:通常,很多人炒青菜会遇到发黄,是什么原因呢?一方面是火候的问题,火候小,没炒开,受热不均匀,另一方面是炒的时间问题,炒青菜速度要快,最多不要超过2-3分钟,时间长了在锅里就发黄~具体这样做:以上海的青菜-塔菜为例,和你们分享一下吧~塔菜,别名菊花菜,具有特殊浓郁的菊花芳香,风味独特,口感清新爽口而略带甜味,开胃,有着维他命菜的美称,而冬笋则是竹的芽,是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,二者同炒,口感清鲜爽口,十分鲜美!材料准备:笋两颗塔菜200克麻油2少盐少许做法:笋切成薄片待用炒锅加热后放入花生油火旺油热后放入洗净沥干水的塔菜快速翻炒,避免锅底焦粘塔菜炒软塌后放入切好的冬笋片翻炒1-2分钟接着调入少许食盐,翻炒均匀后焖盖3-5分钟炒熟后出锅前淋入2勺麻油翻炒均匀后即可出锅装盘炒青菜最重要的两点:火候和时间,把握青菜炒的翠绿又好吃,做的时候要记得重点哦~一日三餐当中,我们离不了青菜。每天荤素搭配,才能吃出 健康 。有的时候我们炒出来青菜有一个非常疑惑的问题,那就是炒出来一放就不绿了。尤其是我们在招待客人的时候,如果家里边来客,我们肯定是要提前准备各种饭菜,尤其是素菜,先准备好之后,等客人再来一起吃饭时,发现菜的颜色不那么新鲜了,就难免有点尴尬。给大家分享几个小方法。青菜一般是在最后炒,可以先把肉菜都准备好,蔬菜可以先洗好,但是不炒。另外青菜一般都比较好炒,基本上下锅以后,1~2分钟就可以出锅了。所以没有必要提前炒好等一个小时,这样菜的营养价值也会损失一部分。第2个方法就是,青菜洗好之后要捞出来,不要在水里面泡着。有些青菜比较嫩,不适宜在水里面泡着,因为泡得过久的话,尤其是泡半个小时以上,菜里面的维生素及其它微量元素就可能会损失。第3个小方法就是炒青菜的时候一定是最后放盐。很多人炒菜的一个不恰当的方法就是先放盐。因为盐放入之后就和菜溶解到一起,就会使菜本身的颜色有偏差。等快出锅的时候撒上盐,搅拌一下就可以了。第4个小方法就是,如果真的需要提前把菜炒出来也没关系,但是千万不要用盆或者是盘子把菜扣起来,这种方法是非常不好的。尤其是青菜,一旦扣起来再掀开的时候,菜的颜色就变了。这说明炒好的菜和空气接触之后,就被氧化了,也就是说里面的部分维生素就丢掉了。青菜要想保持一个小时还是绿色的,不是经常做得到,有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油(见过有的同行还放一点料酒),少许盐(看是啥菜吧!花菜,菜心这些放一点盐),如果是同时焯水几样青菜的,焯水后把青菜放水先泡着(焯完水不及时下锅炒,青菜很容易变色)。焯完水马上下锅的,就一般不用泡凉水。直接炒不焯水炒青菜的话,下油爆香蒜子,先放盐,然后再放青菜炒。听说这样青菜可以保持绿色。我没有试过,因为热油放盐感觉总是对 健康 不好,平常无论是在家还是饭店基本上都是快出锅才放盐。要想青菜保持绿色,关键还是在炒上面,大火快速翻炒是必须的,然后炒的时间不能过长,熟透就好(有的青菜炒九成熟都可以了,如大白菜,包菜)。在饭店我们就经常看到人家厨师炒出来的青菜很漂亮,颜色很是鲜艳好看,然而我们自己在家炒出来的青菜黯淡无光并且有变黑的现象,如果一盘青菜能炒出色香味俱全的话,更会提升食欲!1.盐水浸泡一下青菜,我们在炒青菜的时候,一定要事先准备一盆盐水来浸泡一下青菜。先将菜的叶子用水清洗干净,然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中,浸泡十分钟左右的时间就可以,完成之后捞出来沥干水分。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜,就不会氧化变黑。2.在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间,或者大火快炒,焯水后再烹炒,就能很好的保持绿色。3.在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料,且在烹炒的时候不要盖上锅盖。4.如果青菜需要加醋,一定要沿着锅边加醋,切记不要直接淋在菜上,这样菜才会更加醇厚。5.在炒青菜需要加水时,最好是加开水,这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。6.炒青菜放盐的时候一定是在快准备出锅的时候放,这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度,提升色泽。7.或者也可以先用清水把菜都烫熟,但是不要烫太久,等到菜熟了就马上捞起来,放在盆里面摆好,接着就往锅里面烧一些油,把大蒜放下去一起烧,等到这锅蒜油都烧开以后,就把上油再淋到这些菜上面。大家好,我是传老厨结合自己三十年的工作经验来回答这个问,希望这个回答对家庭厨艺爱好者或刚入门的小师傅们有少许帮助。湖南有的地方专门叫柞菜的嫩苗叫青菜,它脆绿有股青香味,还有一些地方大年初一要吃青菜风俗,一年都青青气气吗。这青菜叶绿素比其叶子菜多,颜色呈亮绿色,不容易破坏,炒出后放隔夜都是绿的,湘菜有一道菜叫米汤青菜钵就是用的它。如果题主的青菜是对绿叶蔬菜的泛称的话,这个炒青菜要放一个小时还翠绿有一定难度,因为不是所有绿叶蔬菜炒后都经放。哪怕是粤菜师傅最擅长的蒜茸空心菜,如果采购员该天没买好的话出锅要不了时间就变黑了。不过粤菜的炒法直得大家学,就是把绿叶在淖水也过水,沥水后直接装盘的叫白灼,如白灼菜心,白灼基围虾,再回锅的叫炒。以空心菜为例方法如下、锅内放稍许水、2克食粉、少许油烧开把空心菜淖水,水再烧开即倒出沥水。油放三分之二烧至微冒烟下蒜茸放空菜、盐、味精或鸡精快速翻炒十五秒内,淋尾油也叫明油出锅。其他绿叶蔬也可按三分一猪油三分之二清色旺火快速炒制,起锅时淋点尾油。总之炒绿色蔬菜也大火热锅热油快速炒制,加热时间要短,通俗的说叫落锅起,这样才有可能保持绿色蔬叶放一个小时不变色。下面是来自姜师傅的纯手打回答姜师傅来说说炒青菜怎么才能不发黑要想知道炒青菜怎么不发黑首先要知道是什么原因让炒青菜发黑,第一点原因是火力不够旺,在炒制绿色蔬菜的时候切记一定要把锅烧至足够温度,有些朋友为了能够让青菜完全熟透而加长炒制时间,导致锅中的青菜变黄变黑,不光营养完全流失了而且口感也变差了。第二点再炒制青菜的时候加入过多的水,大家知道在涮火锅的时候如果把菜放入水中煮过久也会造成菜叶变烂变色影响口感和营养。第三点也是关键一点就是在炒菜途中加入盐,盐分在加热分解的过程也会容易使青菜发黄、发黑。姜师傅就来说说怎么炒出一盘完美的青菜,首先青菜洗净后水份不要完全沥干,洗菜自带的水份很好的补充了炒菜途中需要加水的缺点,接着炒的时候锅一定要热火一定要旺速度一定要快,第三点在关火后再加入盐来调味拌匀即可,记住这3点你一定可以炒出和饭店师傅媲美的青菜。上面是姜师傅对于青菜怎么炒不会发黑的回答,希望楼主喜欢.随着生活水平的提高,人们对于饮食的要求已经不仅仅是吃饱了,更重要的是追求 养生 健康 营养,在饮食上一定要 健康 合理搭配,以前的生活比较艰苦,所以很多人对大鱼大肉比较喜欢,可是现在生活水平提高了,更多的人喜欢吃比较清淡的蔬菜,因为青菜中含有丰富的维生素,对人体的 健康 也是非常有益的,但是很多人都会有这么一个困扰,在炒青菜的时候把青菜炒得非常黑,这是什么原因呢?一起来看一下吧。

  • 不离不弃
    不离不弃

    炒青菜,大家都会炒,太简单了,我们一般家庭中炒的没有饭店大厨炒的更好看,特别是颜色没有人家炒的更翠绿,我们炒的青菜,炒熟后要不了多久就变黑,其实这里面是有技巧的。若是像我们普通家庭正常的,像炒其它的菜一样的炒法的话,呵呵,完全是不能保证炒出来绿色的,更不能保证炒出来放一小时还是绿色的,我们需要从头到尾,掌握一些小技巧,就可以了,具体技巧如下1、青菜用盐水浸泡青菜先清洗干净,然后放盐水中浸泡10分钟,因为食盐有固色的作用,可以锁住青菜中的叶绿素不流失,锁住之后,不易被空气中的氧气氧化变黑。2、青菜用焯水时加盐也可以用盐水焯水,就是焯下水,焯的水中要加些盐,并且焯水后赶紧爆炒,不要放置时间过长,否则容易发生氧化,使青菜变色。像我们一般家庭炒菜,都是直接把青菜放锅中炒的,若要想绿,最好炒下水,这样在炒制的时候,就不用炒那么久了,并且还能保持住绿色。3、大火爆炒且时间不宜过长需要大火爆炒,并且时间不宜炒的过长,这就是为什么酒店或饭店炒的青菜那么绿的,其中一个原因了,人家的火力特别大特别猛,那火炉可比我们普通家庭要大多了,基本上30秒就能炒熟一道青菜。像我们家庭中火力小,自然就要炒的时间更长些,而偏偏这些就是造成青菜发黑的主要原因,在家中炒时,尽量提高火力,快速爆炒,极速出锅,以保证叶绿素尽量少丢失。4、炒菜时不要加锅盖炒菜时不要加锅盖,加了锅盖容易使蒸气进入青菜内部,这样极易使叶绿素跑出来,不加盖时蒸气自然就在空气中消失了。5、炒菜时少加重颜色的调味料,多加油炒菜时少加重颜色的调味料,特别是酱油、甜面酱、黄豆酱等,重颜色的调味料会把青菜染色,使其颜色改变。并且炒菜时要加多油,油也有一定的固色作用,能锁住不分,使炒的青菜过一小时,还是绿的,而不变色。6、出锅时再加食盐很多人炒菜时,喜欢炒制过程中加盐,甚至有的人直接把盐倒入油中(嘿嘿,我原来一位同事就是这样的,他是广西的,他炒菜时起锅烧油的时候,直接把盐倒进油里面,哈哈,咱也不知道 那边都是还是只他比较有特色,是这样)盐一定要出锅时再放,其实不管是炒什么菜,还是炒肉,炖肉都一样,盐一定要最后放,比如炖肉,盐放早了,会使肉收缩,不易炖熟;若是青菜的话,放早了,会失青菜变色,而失去绿色。

  • 杨帅彬
    杨帅彬

    炒青菜为何刚出锅就发黑?大厨教你1招,放1小时保持翠绿,不发黑!为什么很多人在炒菜的时候,青菜的颜色要么就是发黄,要么就是有点黑,看起来没什么食欲。我们应该怎么做才能让他看起来有食欲呢?这和炒青菜的方法以及焯煮青菜的方法都是有关系的,青菜发黑说明它里面的维生素已经炒没了,所以吃起来也并不美味。怎么样才能让他不发黑呢?实际上青菜里面会有叶绿素和维生素。如果炒的时间过长,就会变成黄色,想要保持翠绿色,一定要利用这一个小窍门儿,在青菜洗干净之后,我们要焯水再炒熟,能够保证它的叶绿素所在,青菜里面不被破坏掉,即便是遇到高温叶绿素也会存留在叶子里面,而且我们可以在里面点上几滴香油,而且还要在里面加上一些料酒,因为料酒能够让青菜保持它的新鲜程度我们也可以加入少量的盐,也可以让绿叶菜变得非常的新鲜。尤其是空心菜,空心在菜焯水或者是断生的时候,一定要加入香油或者是料酒或者是食盐这三样,加一种就可以了,这样能够保证食材的新鲜,比如空心菜要切成长短适中的段儿,然后把它放到旁边,沥干水分。沥干水分也能保证在炒的过程当中,水分蒸发,留住新鲜的叶绿素,所以颜色也就会变得更加的好看。炒青菜时候,太多调料会抢味道,只要加入一些香醋或者食盐就可以了,因为如果加太多的话就可以去掉青菜的味道,不利于大家食用了,我们需要的是让食材变得更强的新鲜,所以我们只要加入米醋,香醋等等就可以了,这样能够保证吃起来口感更好,味道更佳。而且在做芹菜的过程当中,我们应该少量的放一些蒜,因为蒜可以让青菜的味道更加的好吃,它更加的有滋味,我们也可以放一些小米辣椒,这样味是不错的,就看你想怎么吃。

  • 特别爱笑
    特别爱笑

    绿色菜焯水放碱不变色,这是跟绿叶菜的含量物质有直接关系。一般的绿叶菜里都含有大量的叶酸成分,这种成分遇到水蒸发后就会变颜色。为了防止它变颜色,可以放一些碱中和叶酸类的性物质,这样就可以使绿叶菜在焯水的时候是不变颜色的。

    绿色菜焯水放苏打不变色

    把青菜进行焯水。锅里烧水,水开后加入一小勺小苏打,把清洗干净的青菜下入锅中,大火煮30秒左右即可。青菜焯水可以保证青菜的成熟程度一致,炒青菜的时候更加方便、快捷。在青菜焯水的时候加入一小勺小苏打,可以保持青菜的色泽,使青菜不容易发黄、发黑。

    蔬菜绿既能够放碱还可以放苏打。让蔬菜维持翠绿色的方式:盖锅要适度,假如一开始把盖子得严严的,便会退色变黄,这是由于蔬菜水果的叶绿素中带有镁,这类物质在烧菜时候被蔬菜水果的另一种物质——柠檬酸(含有氢氧根离子)取代出去,转化成一种浅绿色的物质。假如先炒或煮一下,让这类物质遇热先显现出来,再盖好盖子,就不容易使叶绿素受酸的功效而变黄了。而爆炒蔬菜放点小苏打水或食用碱,能使蔬菜水果的色调更为艳丽全透明。蔬菜绿应当放苏打。操作步骤,现烧开水添加少量的苏打,再放入洗完的蔬菜,煮个一两分钟。随后捞起来太凉,太凉便是用凉水冰一下,随后捞起来,就可以了。小苏打用途之一能够除去农残。小苏打用途二避免高血压。

    小苏打可用于食物。少量使用可使青菜快速酥烂并色彩碧绿。拌和肉食(如牛肉片)可使肉质嫩而快熟。但对食物的营养成份有所损害。使用过多还会影响食物口味。开水焯青菜时(凉拌菜),放点小苏打可以使菜颜色变青绿,但不宜多。煮菜最好不放,破坏维生素营养。

    过去老师傅在焯菜时加碱或苏打,以增加蔬菜的翠绿,但也相应地破坏了蔬菜的营养。  

    有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可,要注意几点: 其一,在加热的过程中要敞开锅盖,其道理是蔬菜刚接触高温的时候,蔬菜的绿色会增加,变得翠绿,如继续加热绿色会变成黄色或褐色,这是因为叶绿素发生了脱镁作用,尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应,在加热的过程中会释放出有机酸,这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质;但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发,从而降低了蔬菜脱镁反应程度。  其二,焯水时还要注意焯水时间不能太短,有一些蔬菜没有焯透,结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前,组织中的新陈代谢活动仍在进行,这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短,蔬菜没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。 其三,同样焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打,以增加蔬菜的翠绿,但也相应地破坏了蔬菜的营养。  

    其四,在烹调蔬菜时由于有些客观原因,焯菜后没有时间用冷水浸凉,还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油,这油便迅速地裹在蔬菜的周围,阻止水与蔬菜的接触,减少营养损失,并能长时间使青菜不氧化变色。  

    其五,有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色;另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐,焯出来的菜色泽明亮。 其六,一些蔬菜,如萝卜的辣味、竹笋的涩味经水焯后就会消失,有利烹调;一些可焯可不焯的蔬菜,一般不要焯水,可直接用马勺炒,如某些无异味的蔬菜。   提示:炒菜时并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等,水焯是必要的,因为通过水焯可以除去较多的草酸,降低形成结石的几率,有利于钙、铁在体内的吸收。为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等,某些原料需要做水焯处理。切记水焯时一定要大火沸水,加热时间短,操作迅速,原料较多时可分次下锅,沸进沸出。动物性原料可因骤受高温,蛋白质迅速凝固,从而保护了原料内部的营养素。植物性原料尤其是蔬菜,不仅能减少色泽的改变,同时还可减少维生素的损失

    放少许盐及食用盐,水开后焯一分钟后捞出,放进冷水中再捞出。

    绿色菜绰水应该放点油不变色

    应该是放苏打不变色,苏打不是碱。

    绿色菜焯水放碱颜色不变。但是也不能放太多了。

  • 会卖萌的大叔
    会卖萌的大叔

    炒青菜加醋只会让青菜变黄,因为叶绿素和酸性物质发生反应,转变成脱镁叶绿素,就变成黄色。炒青菜时让青菜变绿,可以采取以下方法:焯烫

    青菜先用开水焯烫至变成深绿色,马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒,就不容易发黄了。

    减少肉量

    肉类在加工过程中会产生酸性物质,和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候,适当少放肉,能有效的减轻菜叶变黄。

    加碱

    炒菜时加一点点面碱,可以酸碱中和,让菜保持翠绿色

    火候

    青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜时,急火快炒,能减轻青菜变黄的程度。