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百叶香草牡丹贝

时间:2013-10-28 10:51来源:网络菜谱网站 作者:私房菜厨师 点击:

百叶香草牡丹贝的烹饪制作方法:

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1、为了使扇贝的肉质更加鲜嫩,最大化发挥出原有的海鲜味道,可以用加入醪糟的清鸡汤煨制扇贝。摆盘所用的南瓜和茄子在蒸过之后口感都十分软糯,可以很好的衬托出扇贝紧实的口感,也可以用其他口感类似的瓜类来代替,比如瓠瓜、冬瓜等。扇贝色彩比较淡雅,因此摆盘时可以选用一些色彩亮丽的食材与之配搭。

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2、将10只2头清洗干净、起肉,用1克盐、0.5克生粉捞匀,上整箱蒸熟。

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3、泰国金瓜和广东茄子切薄片摆入盘中,撒1克盐上整箱蒸熟。菠菜汆水沥干后铺在盘的中央,再把扇贝摆在盘中。

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4、用150克清鸡汤、2克盐、1克糖、2克生粉混合,热锅制成浇汁,浇上在扇贝上,最后摆上蚧仔即可。

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菜谱概要
准备时间:30分钟;烹饪时间:20分钟;菜系:粤菜;口味:咸;类型:创新菜。
食材原料
主料:2头扇贝500克   辅料:清鸡汤150克   泰国金瓜400克   广东茄子400克   菠菜200克   蚧仔50克   调料:盐4克   生粉2克   份量:10人份
所用到的厨具
刀具     蒸箱     炒锅 copyright dedecms

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厨师点评百叶香草牡丹贝:
在大型宴会中往往会选择大型号的盘碟盛菜,尽显大气豪迈。这道菜品用明艳的金瓜和茄子大面积铺底,绿色菠菜衬托着剔透的扇贝,清淡健康,造型非常适合喜庆的气氛,而且扇贝本身就是讨喜的食材,更彰显档次。摆盘所用的南瓜和茄子在蒸过之后口感都十分软糯,可以很好的衬托出扇贝紧实的口感。 copyright dedecms

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