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白酒极品酱煮法国生蚝

时间:2013-10-27 22:48来源:网络菜谱网站 作者:私房菜厨师 点击:

白酒极品酱煮法国生蚝的烹饪制作方法:

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1、XO酱的熬制好坏跟原材料的选择有直接关系,选用最好的瑶柱和贝类虾类是成功关键。黄师傅在香港工作时,制作的一盒200克XO酱能卖到200港元,成为该酒店的非菜品中的招牌产品。生蚝烫成4成熟即可,过熟失去鲜甜口感。

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2、将干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。 马友鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎。 用一碗油炒蒜末,放入干贝及其他材料拌炒均匀,香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。

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3、将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒、新鲜九层塔10片,烫成4分熟后放入XO酱。 内容来自dedecms

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4、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫盘底,放入烹制好的生蚝即可。 dedecms.com


菜谱概要
准备时间:60分钟烹饪时间:30分钟菜系:粤菜口味:咸类型:创新菜
食材原料
主料:法国吉拉多生蚝100克   辅料:XO酱30克   调料:日本清酒50克   新鲜九层塔10克   海盐100克   糖50克   五香粉10克   份量:1人份
所用到的厨具
炒锅     汤锅     刀具 内容来自dedecms

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厨师点评白酒极品酱煮法国生蚝:
XO酱的熬制好坏跟原材料的选择有直接关系,选用最好的瑶柱和贝类虾类是成功关键。黄师傅在香港工作时,制作的一盒200克XO酱能卖到200港元,成为该酒店的非菜品中的招牌产品。生蚝烫成4成熟即可,过熟失去鲜甜口感。

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