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清汤莲蓬

时间:2011-03-20 09:49来源:私房菜网 作者:超级厨师 点击:

美食菜谱之清汤莲蓬

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清汤莲蓬,采用竹荪和鱼胶做成莲藕形状,最后以汤的菜式呈现,突出“秋季收获”主题,汤入口清鲜,“莲藕”爽滑,主题及装饰均可食用,宜做为秋季菜谱。
主料:鳜鱼肉500克、鲜虾仁200克、竹荪50克、清汤;
辅料:香菜、甜碗豆、马蹄、豌豆苗;
调料:盐、味精;
清汤莲蓬的烹饪制作方法:鳜鱼肉打成鱼胶,虾仁打成虾胶,备用;马蹄切成碎,吸干水分备用;香菜去叶,甜碗豆去皮,飞水备用;竹荪泡发备用;鱼胶、虾胶、马蹄混合在一起,装入标花袋,挤入竹荪中,香菜分别有层次地扎成莲藕形,100克鱼胶加3个蛋白,蛋白打成浆,装入小碟中,甜豌豆点缀,再上蒸锅蒸2分钟,做莲蓬用;所好的原料煮熟放入炖盅中,加入蒸好的莲蓬,点入豌豆苗,加入清汤,炖盅底点上蜡烛,保持温度。 本文来自织梦

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