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太极明虾

时间:2010-05-21 09:36来源:私房菜网 作者:厨师 点击:

太极明虾菜式

内容来自dedecms

太极明虾,海鲜类菜谱。
主料:海虾10只、净牙片鱼250克;
辅料:西芹、胡萝卜、菠菜、青萝卜、白菜心;
调料:葱50克、姜50克、油100克、料酒30克、番茄酱20克、盐4克、味精8克、糖25克、上汤300克、湿生粉15克、蛋清2个、麻油适量;
太极明虾的烹饪制作方法:
1、鱼肉剁细,加葱、姜水、调料制成鱼蓉,菠菜制成菜汁;
2、鱼蓉与菜汁加工成太极形,上屉蒸熟,浇白汁,围摆盘边;
3、海虾改刀成段,加调料,靠至入味,摆入盘中即可。
烹饪操作关键:菜汁色度适中。蒸制鱼蓉太极时,火候要掌握好。

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