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海参的做法

时间:2009-11-03 19:14来源:私房菜网 作者:私房菜网厨师长 点击:

山东海参  
 
原料:
水发海参250 克,鸡脯肉 150 克,香菜梗15 克,水发海米5 克,葱丝10 克,熟鸡蛋皮20 克,蛋清1只,湿淀粉15克,料酒20克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,醋12克,香油10克,清汤1000克。 
制法:
将海参洗净,片成抹刀薄片,鸡脯肉也片成片。放入碗中加料酒5 克,精盐1 克,味精入味,再用蛋清、淀粉抓匀。将蛋皮切象眼片,香菜切成段、勺上火加清汤400 克烧开,先放入海参片氽透捞出,再放入鸡片氽烫捞出。均放入大汤600 克,加料酒、精盐、味精、酱油、海米烧开,撇去浮沫,加胡椒粉、醋,淋入香油,倒入汤碗内即成。
 
特点: 色彩艳丽、汤汁清澈、咸鲜酸辣、风味独特。 dedecms.com

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海参


海参羹

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福建菜对于上汤的调制十分讲究,选用鲜嫩肥鸡,金华火腿和猪骨等材料,以慢火熬成汤汁后,滤清油脂便成为清甜鲜美的上汤,用来调制菜肴或汤羹都能增添色香味。海参羹清甜美味,无论宴客自奉都适宜.
材料:浸透海参(一斤)、瘦肉(三两)、冬菇(四只)、冬 (二两)、鸡蛋(一只)、上汤(三杯)、姜(一片)、葱粒(一汤匙)、出水料:姜(两片)、葱(两棵)、酒(一汤匙)、芡汁料:盐(半茶匙)、生抽、生粉 (各一汤匙)、醋(两茶匙)、清水(三汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)
做法:1、海参去内脏洗净,放入滚水内,加入出水料滚十分钟,滴干水分切粒。
2、瘦肉剁烂,鸡蛋打散。冬菇浸透去蒂,与冬 一同切粒.
3、烧热镬,下油一汤匙爆香姜片弃去,加入上汤煮至滚,放入冬菇、徇及海参滚五分钟,再加入瘦肉、芡汁料及蛋液拌匀,盛入汤碗中,洒上葱粒即可上桌。

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酸辣海参

织梦好,好织梦


用料:海参(500克)、精盐(3克)、笋(40克)、白糖(2.5克)、 火腿(40克)、香醋(25克)、鸡肉(40克)、胡椒粉(2.5克)、 冬菇(25克) 、味精(2.5克)、黄酒(4克)、葱姜(少许)、酱油(11克)、菱粉(2.5克 )、鸡汤(1碗)
制法:一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅,将葱姜放入锅内炸,至发黄时取出,将 海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内,加鸡汤,一起用小火约烤一刻钟,放菱粉勾芡即好。味酸辣,色金黄,四季皆宜。

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