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鲍鱼卧鹑蛋

时间:2009-11-03 20:21来源:未知 作者:私房菜网厨师长 点击:

鲍鱼卧鹑蛋属北京风味名菜,整个菜式绿、白、褐相衬,鲍鱼糯软鲜美,鹑蛋光滑柔嫩,口感糯软滑润,属高档海味菜之一。 dedecms.com

烹饪方式: 内容来自dedecms

选料:罐装鲍鱼50克,鹌鹑蛋(最好用鸽蛋)8只,香菜少许。
调料:黄酒2匙,葱姜汁半匙,胡椒粉少许,细盐味精各少许,麻油1匙,40°水生粉、猪油1匙半。
制法:1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片,放入沸水锅烫一下捞出。鹌鹑蛋分别磕入碗内,逐只投入沸水锅中
氽至蛋清凝结、蛋黄溏瓤时,即用漏勺轻轻托住捞起,放在深盘(又称汤盆)中。
2.烧热锅,放猪油烧热,下葱姜汁、黄酒,再加鲜汤1勺,放鲍鱼片,加细盐、味精,烧沸,下水生粉
勾流利芡,淋上麻油,淋浇在鹌鹑蛋上。将香菜叶放在盘边围衬。

内容来自dedecms

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