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姜烧猪肉

时间:2010-04-25 14:06来源:私房菜网 作者:超级厨师 点击:

姜烧猪肉是一款经典的私房菜肉类菜谱,风味独特,主要料理方法是用平底锅煎烧,先将猪肉放入加有姜汁的腌料中腌过,再将两面煎至带有烧烤的颜色,以突显风味。 本文来自织梦

肉类美食菜谱姜烧猪肉


姜烧猪肉的主要食材原料:猪里脊肉(姜烧用)200克,这是2人份的用量,4人份加倍即可。
配菜:番茄1个,青椒2个,盐少许,色拉油1大匙。
腌肉料:酱油半大匙,酒半大匙,姜汁半小匙;
色拉油1大匙;
综合调味料:酒1大匙,料酒1大匙,砂糖半大匙,酱油2大匙;
姜泥半块份。
姜烧猪肉烹饪制作: 内容来自dedecms

烹饪前预先处理猪肉
1、预先处理猪肉:将猪肉摊放在砧板上,在红肉与脂肪间以菜刀划开2~3处,将筋切断,带筋部位在煎过后最容易缩起,口感和形状都会变差,所以一定要将之切开,将综合调味料混合。
 
腌肉抓拌使之入味
2、腌肉抓拌使之入味:将肉置于铁盘中,加入腌肉料,以手抓拌后,放置10分钟左右使之入味。接着准备配菜。将青椒对半纵切,去蒂去籽后,切成5mm宽。番茄去蒂后,切成半月形。
 
大火煎猪肉

dedecms.com


3、大火煎猪肉:开中火,将配菜用的色拉油倒入平底锅加热,放入青椒快炒,撒上盐,即可取出。以厨房纸巾拭去平底锅内的油污。重新将色拉油倒入锅内加热,将猪肉摊平并且互不重叠地放入锅中,一边摇动平底锅一边以大火煎肉。如果一次放入太多肉片,火力便无法均等,煎出来的肉片会水水的,须特别注意。如果要烹调4人份的肉片,最好能分2次煎。
 
翻面再煎猪肉
4、翻面再煎:待猪肉变得有烧烤的色泽,即可翻面煎另一面。如果不断翻面,煎出来的猪肉口感会变得太软,所以最好等一面煎得颜色差不多了再翻面。
 
姜烧猪肉加调味料
5、加入调味料即可完成:待两面均煎至带有漂亮的烧烤色泽(如果是4人份,则将已煎好的肉片再倒回锅内),即可倒入综合调味料,摇动平底锅,使调味料均匀沾附于猪肉上。中途翻面2-3次,使两面均沾有调味料并且不致烧焦。最后加入姜泥,以中火快速翻炒所有肉片。猪肉装盘后,再添放炒表椒及番茄用装饰即可。

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