嫩肉粉VS水果汁 哪个能让肉更安全营养?

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  • 来源:私房菜

  嫩肉粉已经成为许多餐厅的烹饪神器,只要嫩肉粉在手,就连一片老牛肉都能够被改造成嫩肉团。但是,对于当今社会崇尚美味和营养兼得的饮食人群来说,如此一包具有“妙手回春”之功效的厨房配料,是否值得信任呢?

  嫩肉粉成分复杂 含有亚硝酸盐等添加剂

  每当我们吃到餐馆肉的时候,都会有一个感觉,餐馆肉颜色鲜红,口感嫩滑,堪称“色香味”俱全的饕餮大餐。但是,我们有没有想过一个问题,就是肉为什么会如此鲜嫩呢?其实,奥秘就是在肉的烹饪过程中加入嫩肉粉。

  嫩肉粉是一种神奇的厨房配料,其中起主要作用的成分是蛋白酶和用来稀释和填充的淀粉。蛋白酶可以将动物肌肉组织中的蛋白质“切成”片段,从而让肌肉变得松软易嚼。但是,为了增强嫩肉粉的“效果”,商家还在其中添加了让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐,促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质,还有起保水作用的磷酸盐,有食盐和香辛料粉,有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂,甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。尤其是食用含有磷酸盐的肉类不利于人体对钙、镁、铁、锌的吸收。可见,嫩肉粉成分复杂,不宜长期食用。

  果汁可用来嫩肉 天然成分更安全营养

  如果说嫩肉粉体现了人类的智慧,那水果汁嫩肉就是大自然智慧的结晶了。据报道,木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。这是因为此类水果中也含有蛋白酶成分,它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收。所以木瓜、猕猴桃、菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜,可以起到很好的嫩肉效果。

  水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。接下来可以将肉直接烹调,这样做出来的美食还会有水果的芳香味道,如果不喜欢水果味道的也可以将肉洗净再进行烹调。如此为止,能够让我们嫩化出来的肉吃起来更安全更营养。

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