洗豆子为什么会出沫

  • 时间:
  • 浏览:5
  • 来源:私房菜

  山西读者王女士问:在家打豆浆洗豆子时,常会出现一些泡沫。是豆子被添加了东西,还是坏了呢?

  中科院植物所植物学博士史军答:这个现象很正常,主要是由于大豆中皂甙的“起泡性”作用导致的,如果没闻出异味,就可以用来打豆浆。皂甙是由非糖物质(皂甙元)与糖、糖醛酸或其他有机酸,以甙键形成的复杂环状大分子。由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,因此表现出很好的表面活性,具体表现在它的水溶液在沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫,也因此得名“皂甙”。皂甙广泛存在于单子叶和双子叶植物中,如黄豆、党参、红枣、西洋参和苦瓜等。

  大豆皂甙在人等高等动物的消化道中不被吸收,口服并没有毒性,它能给豆子带来淡淡的苦涩味。对于大部分健康人来说,豆浆中少量的大豆皂甙不足为虑,并且有研究表明,它还有抗病毒、降血脂的健康作用。因而,洗豆子时并不用完全将泡沫洗净。如果介意,建议提前充分浸泡大豆。

  此外,不少人发现,煮燕麦时也会有泡沫出现,这是因为其蛋白质含量较高,它们会在沸水的翻滚下形成气泡。

相关搜索

猜你喜欢

马兰头的药用价值

马兰头又名路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川l叫泥鳅串等。系菊科植物,茎直立,有时略带红色,叶脉通常离基3出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。≮美食性味

2019-06-11

蘘荷的药用价值

蘘荷一名嘉草。属蘘荷科(姜科),有横走根茎,叶长椭圆状披针形,《本草纲目》云:"叶如甘蕉,根似姜芽而肥,8-9月间腌藏,以备冬作蔬菜"其根有赤、白两种,食用以赤者为胜,入药以自

2019-06-11

竹叶菜的药用价值

竹叶菜又名鸭跖草或竹节菜。属鸭跖草科植物。生于田野阴湿地,叶似竹叶,夏日开花如蛾形,雨瓣如翅,蓝碧可爱。李时珍说:"竹叶菜处处平地有之,3-4月出苗,嫩时可食。"入药用其全草,

2019-06-11

胭脂菜的药用价值

胭脂菜一名落葵或藤菜,属落葵科植物。各地农村篱间常有栽培,一年生的缠绕草本,长达丈许,叶互生,肥厚,全株肉质,可作菜蔬。果实球形,熟时紫黑色,可作食品染料,民间常以糖脯后,用麻

2019-06-11