四个烹饪误区易致蔬菜营养流失

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  • 来源:私房菜

  蔬菜作为维生素、矿物质和食物纤维的重要来源,是每天餐桌上不可缺少的食材之一。然而随着人们生活水平的增长,蔬菜的摄取量却是在年年下降。

  蔬菜摄入量长期不足,很容易导致维生素、矿物质缺乏,引起营养平衡失调,身体免疫力下降。此时人体易感到疲劳、易感冒,也会导致注意力下降。缺乏蔬菜不但危害大人的健康,对于孩子来说也是一样。有很多孩子讨厌吃蔬菜,家长们常常绞尽脑汁变着花样地烹饪蔬菜,以期望达到给孩子补充营养素的目的。但如果烹饪蔬菜的手法不对,很有可能导致蔬菜和水果中的营养素大量流失,反而达不到目的哦!日本MSN JAPAN网站撰文,向大家介绍这些蔬菜烹饪中的误区。

  误区一:使用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁

  不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力,妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎,很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中,维生素C大量接触空气进而被氧化,造成流失。因此要做生蔬果汁的话,最好使用手动榨汁机,减少氧化的可能性。

  误区二:将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁

  一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜,以达到营养素的多种摄入,但是,如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶,会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉,因此,打汁的时候不应搭配胡萝卜。

  误区三:把煮菜的汤水倒了

  一般情况下,蔬菜煮熟了以后体积会变小,相比生食,人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差,一旦加热就很容易流失。因此,在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃,将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入,才能不流失维生素C。

  误区四:把蔬菜长时间泡在冷水里

  一般蔬菜用于做沙拉时,为了保持爽口的风味,切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中,但是,长期浸泡却会导致营养素流失,水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此,长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。

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