冷藏西瓜最好不用保鲜膜

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  • 来源:私房菜

  近日气温持续升高,很多市民购买西瓜解暑。但近日有读者给本栏目打来热线反映,“我和妈妈在如何保存西瓜的问题上产生了分歧,老人觉得吃不了的西瓜应该直接放在冰箱里,可我觉得还是应该在西瓜的切开面封个保鲜膜,冰箱里那么多食物,肯定会有细菌,西瓜很容易被污染。”那么,到底应该怎样保存吃剩的西瓜?记者在北京农学院动科学院阮文科副教授的指点下,进行了细菌培养实验。结果大大出乎意料,覆盖着保鲜膜的西瓜反而滋生了更多细菌。

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  保鲜膜不保险 西瓜还得尽快吃

  这个结果大大出乎了所有人的意料,阮教授告诉记者,造成采用保鲜膜处理的西瓜果肉中细菌含量增多是有一定原因的。首先西瓜果肉中本身就含有一定量的细菌,当植物生长时,其自身会分泌一些抑制细菌繁殖的物质,这也就是为什么长在地里的地瓜不会出现腐烂,而当西瓜被摘下时,抑制细菌繁殖的物质不会再产生,因此在西瓜内部的细菌开始繁殖。其次,使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面,使西瓜内部形成了一个相对密闭的空间,保存了西瓜内部的水分,同时使得西瓜内部的温度不会很快降至4摄氏度,这就给细菌的繁殖提供了便利条件。因为在4摄氏度的温度下,细菌的繁殖会受到抑制。 “如果细菌的毒性大,那么很少数量的细菌就能致病。”对于毒性小的细菌,阮教授说同样也不能忽略,因为如果细菌的数量过于庞大,对于身体也会产生不好的影响。对此,阮教授建议,采用保鲜膜保存的西瓜,还是得在最短的时间里尽快吃完。

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