加碱熬粥破坏营养不可取

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  • 来源:私房菜

  人们在生活实践中总结出了无数的生活小窍门,比如用热水煮大米粥不但节省时间,而且味道更香。人们也总结出加碱熬粥更省时,而且口味也不错。但是,熬粥时加碱对人体健康会有怎样的影响呢?

  自古以来,中国人对粥相当偏爱。今天大街上的粥店也是随处可见,粥的品种越来越丰富,深受大众欢迎。

  加碱熬粥不可取

  日常所用的碱即食用碱,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。它并不是常用调味品,而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干硬的原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,增进人们的食欲。但是煮粥加碱这个软化米粒的过程,却是一个破坏营养物质的过程。

  ⊙加碱熬粥会破坏维生素B1

  加碱之后,维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏,不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。维生素B1不会贮藏于体内,多余的会完全排出体外,所以需要每天从食物中补充。而加碱熬粥时,碱会破坏维生素B1。可以想象,如果这种营养物质长期供应不足会对人体带来怎样的影响。

  ⊙加碱熬粥会破坏维生素B2烟酸维生素C

  维生素B2和维生素C、烟酸在酸性环境中很稳定,而遇碱则很容易被分解。在粥中加入碱,这些营养物质都将被破坏。

  加碱熬粥之所以节省时间,就是因为碱会破坏这些营养物质,使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质,代价未免也太高了。尤其对于老年人来说,本来就容易因为膳食不平衡而营养不足,这样做更不利于健康。

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