元旦来临教你最有用的家庭烹饪小窍门

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  • 来源:私房菜

  一、羊肉去膻味

  方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

  方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

  方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

  方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

  方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

  二、炖牛肉烂得快

  加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量,用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。

  三、熬骨头汤保鲜少

  方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  四、煮水饺不粘连

  方法1、在锅中加少许盐可防止水开时外溢。

  方法2、在水里放1棵大葱后再放饺子,饺子味道鲜美、不粘连。

  五、煮新熟得快

  方法1、用开水熟得快,且松脆可口。

  方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

  六、防煮猪肚变硬

  方法1、煮熟后再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

  方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

  七、炖老鸡前用醋泡

  方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

  方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

  方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

  方法4、把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

  八、煎鸡蛋妙法

  方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

  方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

  方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

  九、炒鸡蛋妙法

  方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

  方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。

  十、炸猪排保持形态妙法

  炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口,炸出的猪排不会收缩。

  十一、炸鸡肉酥脆可口妙法

  先将鸡肉腌制一会儿,封上保鲜膜放入冰箱,20分钟后再取出入锅炸,这样炸出的鸡肉酥脆可口。

  十二、炒茄子妙法

  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

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