清凉菜:苦瓜山药

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  • 来源:私房菜

  诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇

  每年会去一次苏州,找各种各样的理由。也确实有很多理由,譬如老城厢与园林的错落之间,你总能找到历史的回声;平江路那堵斑驳的老墙,总让人联想起伍尔芙的 《墙上的斑点》;而一座连着一座的石桥旁边,有一家挨着一家的茶室,不经意间飘散出来的是优雅的昆曲、生动的评弹。

  对了,还有金鸡湖,有迥异于老城厢的现代与干练。沿李公堤,全是各种特色的饭店、茶室。而菜式大都与苏州山水一式一样的清秀淡雅。那天去的是七里山塘街,噪杂、热闹中掩着松鹤楼,好吃的东东有很多,只一道苦瓜山药,碧绿生青的苦瓜配着晶莹剔透的山药,其味其色,瞬间就扫去了一天的辛苦奔走。

  之前也说过苦瓜,虽说它不是那种模样水灵灵、看着讨人喜欢的蔬果,但在炎炎的夏日里,还是要多记着它的好。就算不喜欢它的苦,可为了健康,训练自己去接受它的苦味吧。

  罗列下苦瓜的各种好处:一是富含维生素E,独特的苦味和各种有用的物质在身体内流动,可以预防暑气引起的各种疾病;二是100克苦瓜中有120毫克的维生素C,含量惊人;三是苦瓜可以清肠排毒又刮油,所以,也是夏日里去油去脂的天然药膳;四是千万记得苦瓜的君子品性,苦瓜虽苦,但只苦自己,从不会把苦味传给“别人”。如有苦瓜烧鱼炒肉,鱼或肉上绝不会沾上苦味。至于山药,营养丰富,既可作主粮,又可作蔬菜,《本草纲目》早已对它有过概括:“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。

  苦瓜山药

  原料:山药1根,苦瓜1根;

  调料:食用油、水淀粉、姜末、糖、蒜末、盐各适量。

  做法:1、苦瓜洗净,对半剖开,去除瓜瓤,并切除内层的白膜,将苦瓜切成条备用;2、山药洗净刮去外皮,切条备用;3、将切好的山药条、苦瓜条用淡盐水稍加浸泡后捞出,控干水分备用;4、锅烧热后加入食用油,油温加热至五、六成热时,先后将山药条和苦瓜条过油,捞出;5、锅留少许底油,下蒜末姜末爆香,将山药条苦瓜条回锅翻炒,加少许糖、盐调味,最后淋入水淀粉勾薄芡起锅即可。

(责任编辑:王健淇)

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