夏季小菜凉拌豆角的做法

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  • 来源:私房菜

  夏天做一道清爽的凉拌菜---凉拌豆角

  今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌,生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

  所以在加工豆角时不要贪图脆嫩,应充分加热,使豆角颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,避免中毒。

  材料:青豆角----250克

  调味料:盐-------1/4小匙、白醋-----1小匙、鸡粉-----1/4小匙、蒜末-------适量、香油-----适量、清水-----1大匙

  凉拌豆角的做法

  1、将豆角洗净,切成段。

  2、锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油。

  3、将豆角放进煮开的水中焯熟。

  4、捞出沥干水份,摆盘。

  5、热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁。

  6、将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

  美食小技巧

  1、豆角要煮熟了才食用。

  2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。

(责任编辑:王健淇)

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