夏日美味瓜果素食初体验

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  • 来源:私房菜

  流行什么吃什么,为食而不盲目,若你是个现代的饕餮之徒,本着这样的路线总没错。君不见,近年饮食界的流行食材走的是越来越健康的路线,好吃是第一重境界,好吃且能对身体有裨益,方是当下流行美食之道。

  素食回归

  根据预测,健康食材、简洁烹饪、跨界碰撞正流行,相比之下,素食主义回归的风潮更为瞩目。这里所说的素食不是从前人们印象中烹饪过度、调味过多、菜式呆板的传统素食,而是动用各种创新的烹饪方法还原食材本味的新派素食,茄子和瓜菜就是这场回归的“先锋”。

  时下的素食不仅意味着更少的脂肪,也意味着更多风味。随着科技的发展,人们对素食的认知越来越清晰,严格意义上的纯素食被代之以弹性、多样的素食方式。

  如果说以前吃素的人给人一种老土甚至保守的形象,在崇尚自然的当下,越来越多人开始认识到适量的素食能让身体变得健康清畅、更具活力,食素者已被贴上生活品质和潮流的标签。

  新一季口味流行趋势对素食的烹调手法及口感有了全新的推介,让人们了解到素食也能“惊艳”,而这不仅要归功于大厨们的鼎力推荐,高品质的应季食材和繁荣的生鲜市场也发挥着重要作用。

  夏季是瓜菜的当造时节。而瓜菜堪称中国人餐桌上的家常菜,偏向于西式的做法却能令其呈现出更多变的面貌与滋味———你能想象质地厚实的茄子和清甜的蜂蜜、火辣的哈里萨酱的组合吗?饱满的口味和多变的性格是瓜菜的另一种诠释方式。正如在发布会现场,味好美大厨烹调的一道“彩瓜沙拉配泰风红咖喱油醋汁”,仅仅动用油醋汁与香脆的培根碎,无需烹饪,就为夏季的沙拉提供了灵感。

  瓜菜担正

  做法:选1只烤好并去皮去籽的红灯笼椒,与橄榄油、蜂蜜以及磨成粉末的香芹籽、香菜籽粉、蒜蓉、盐各1/2茶匙、辣椒粉1/4茶匙,一起放入搅拌机打碎至细滑,即成蜂蜜Harrisa酱。

  选1只大茄子,纵向切成12至16片,茄片刷油调味后,放入烤箱烤软。借助蛋糕模,用茄子片、灯笼椒瓣、山羊奶酪分层制作香茄奶酪挞,将其放入冰箱冷藏后,搭配蜂蜜Harissa酱蘸食。

  点评:突尼斯的哈里萨辣椒酱是世界上最令人上瘾的辣酱之一,在北非尤其是突尼斯是人们每餐必吃的明星食物。茄子本身是质朴食材,与其搭配的蜂蜜哈里萨酱为其带来明艳的色泽与饱满的风味,令人耳目一新。

  彩瓜沙拉

  做法:将赤砂糖、青柠汁、米醋、泰式红咖喱、鱼露各两汤匙及1/4茶匙辣椒粉搅拌均匀,调成泰风红咖喱油醋汁。

  培根中火煎脆后吸干油分并切碎;选黄节瓜、绿节瓜各两只,配1杯切半的樱桃番茄,节瓜用削皮器片成长长的薄片,摆盘淋上油醋汁及培根碎即成。

  点评:这款简单的夏季沙拉风味浓郁,关键在于泰风红咖喱油醋汁的调配,香脆的培根碎亦是点睛之笔。

(责任编辑:王健淇)

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