怎样煎鱼不粘锅?

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  • 来源:私房菜

  

  1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。

  2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。

  3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。

  4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。

  5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。

  6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。

  7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。

(责任编辑:王健淇)

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