大米问题多:选购时别贪新 生虫后巧处理

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  • 来源:私房菜

  大米是我们最熟悉的主食。它会有哪些潜在的危险呢?

   选购大米时:避免买到“抛光霉米”。有些不法商家通过打磨抛光,使霉变大米变得洁白光滑,再掺杂到好米里出售,一般仅凭肉眼很难区分。王枫教授介绍,辨别大米好坏主要靠两点:首先是闻,抛光能除去大米发黄的表面,但除不去霉味;其次是观察米粒的完整程度,由于发霉后的大米硬度下降,打磨过程中会产生大量的碎米粒,所以发现碎米较多的话就要谨慎购买了。

  还有一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油,可增加光泽度,使大米看起来非常饱满。这种大米手摸起来发腻,用热水一泡水面上会浮起一层油来。

  买回大米后:放于阴凉通风处储存。如果储存不当,特别是在南方梅雨季节和潮湿闷热的夏天,容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄,表面变得粗糙,含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一,其毒性是砒霜的68倍。因此,煮饭时一定要小心,霉变后的大米千万别吃。

  发现大米生虫后:巧处理

  1、放生虫子。将生虫大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。

  2、大米生虫较多时,采用磷他锌加有机酸熏杀。在凉台或闲置的房间内,把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋内放一只杯或碗,内放50克食醋;如果粮食不超过500千克,就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中,无须搅动,立即密封熏蒸袋口。密封5-10天,便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2-3天,取出醋水和残渣理掉。

  3、对于问题太多的生虫大米,应该拿去喂鸡。如果我们发现大米生虫的时候已经有很长一段日子,虫子已经发展到遍布大米的的周围了,大米也可能已经出现空心和断开的问题,这个时候大米已经不能供我们食用了,我们应该拿去喂鸡,鸡吃虫子是对鸡有好处的,吸收了里面的营养成分,我们平时吃鸡的时候,如果留心观察的话也应该会发现,在地上走的鸡,喜欢吃虫子,这些鸡供我们食用的时候往往要比吃木康的鸡美味,另外,鸡也是很喜欢吃大米的,此时,生虫的大米,里面的两种主要成分都是鸡的爱好,大米没有浪费,鸡又找到了自己的粮食,可谓一举两得。

  煮熟后:最好当顿吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏,最好别超过两天。如果存放不当,最常见的问题就是蜡样芽孢杆菌中毒。这种细菌在16℃—45℃繁殖,最适生长温度为35℃,气温较高的夏秋两季正是它们的活跃期。蜡样芽孢杆菌最易潜伏在米饭中,又因为其在高温下能存活较长时间,而人们又常忽略对剩饭的彻底加热,因此很容易引起食物中毒。所以,剩饭一定要在100℃彻底加热5分钟以上再吃。特别要注意的是,夏季室温下保存的米饭如果放置超过6小时,或者发现已经变黏,就不要吃了。

(责任编辑:王健淇)

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