小白菜高维生素 不宜烹太久

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  • 来源:私房菜

  大白菜中的纤维素含量较高,加之富含水分(大白菜中所含水分高达90%以上),干燥的季节吃它,正可帮助润肠排便。此外,大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质,可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。

  近来颇受欢迎的娃娃菜,由于它类似大白菜的“仿真微缩版”,有人称之为“微型大白菜”。从营养价值来看,娃娃菜和大白菜不相上下,它的独特之处在于口感甘甜,看起来精致可爱。因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出,而价格却贵了不少,所以,如果这两种蔬菜相比较的话,显然大白菜的性价比更高一些。

  说到小白菜,这种看似不起眼的蔬菜,其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富,富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B族,特别是其中的胡萝卜素含量,能达到大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目养眼,对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话,可以说小白菜略胜一筹。

  唯一遗憾的是,小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食,只能经过烹调再食用。不管是炒菜还是做汤,小白菜都不宜烹制得太久,免得其中的维生素损失过重。

(责任编辑:王健淇)

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